Kit Mak熱捧黃酒炒雞

吃雞專門店

新漢記開業至今20多年，早年在客家人聚居的沙頭角禁區起家，大約10年前才搬到粉嶺。菜館老闆漢哥表示，店子最近加入多道用雞烹調的傳統美食，包括用客家醬汁腐乳、豆豉及黃酒炮製而成的菜式，總數有十多款，吸引不少明星藝人專程來惠顧。

阿Kit表示，這裏的客家風味正宗又傳統，其用雞做的菜式多款又好味，稱為吃雞專門店絕不為過。她說最喜歡漢哥自家釀製的客家黃酒，加上秋冬季天氣又乾又凍，釀出來的黃酒特別香甜，最適合用來煮雞，提升鮮味。

除了黃酒之外，客家人也經常以腐乳入饌，腐乳蒸雞便是經典菜式之一。漢哥會將原味腐乳壓爛，先用糖、鹽、生粉來醃新鮮雞件，臨蒸前才用腐乳拌勻，再淋上生油去蒸，火候控制得宜，雞件吃起來又嫩又滑，散發陣陣腐乳鹹香，令人回味無窮。另外，值得一試的還有漢哥家裏常吃的豆豉雞。原來客家人很少用豆豉來蒸魚，多數是用來炒雞，炒製過程中雞件不斷收水，肉質吸收了豆豉的味道，很濃很香口，送飯最好。

豆豉雞 $128 新鮮雞肉用油煎香，再加入豆豉、乾葱等同炒至收乾水分，味道惹味香口，送飯最好。	腐乳蒸雞 $128 先用鹽、糖、生粉去醃雞，蒸之前才拌入原味腐乳，腐乳的鹹香帶出雞肉的幼嫩口感，但又不會太鹹。	手撕雞 $80 用的是老雞，貪老雞肉韌皮脆薄，加上漢哥自家秘製的醬汁，吃起來分外滋味，用來做飯前菜也不錯。
胡椒豬肚雞 $168 將每天從街市新鮮買回來的豬肚處理乾淨後，煮至8成軟身，再將豬肚湯用來燜煮鮮雞。湯底又鮮又辣，十分開胃。	白切雞 $80 看似平凡的一道菜，其實是用了熬煮成濃湯的豬骨湯浸製而成，雞肉夠滑，味道夠鮮。	飯店老闆漢哥表示，客家人不但鍾意食雞，而且煮雞了得，加上款式多變，包不會吃悶人。

試食報告

環境氣氛：★★

好味指數：★★★★

必食推介：豆豉雞、腐乳蒸雞

人均消費：$150

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

查詢電話：2683 0000