湖南乾椒蝦 超辣！

名師徒孫主理菜式

位於九龍城的「湖南少奶湘菜館」，地方不算大，但布置得精巧有心思：門口掛上大紅燈籠，內裏是深啡色木製餐桌，以及一手一磚堆砌而成的紅磚牆，古色古香之餘，也坐得舒服自在。菜館老闆為了供應最正宗的湖南菜，特意請來甚有來頭的羅師傅主理，他是當年創出毛氏紅燒肉的湘菜大師石蔭祥的徒孫，經其炮製出來的菜式，就連毛澤東、鄧小平等國家元首也大讚好味。石師傅的一道湖南紅燒肉，當年吸引到毛澤東經常光顧，因而取名為毛氏紅燒肉。羅師傅也深得師公真傳，這道菜順理成章成為「湖南少奶湘菜館」的招牌菜。

現為內地湘菜協會理事成員的羅師傅表示，現時協會只有37名成員，而要成為協會成員，除了需要經多重考試及核實之外，還要有湘菜名師推薦才可以入會，每位成員都是內地最高級數的湘菜大廚。

乾椒串燒蝦 $68 新鮮的海蝦去頭後先燒至半熟，之後再用辣油炒過的辣椒乾及花椒粒來焗熟，入口先辣後麻，而辣中又有蝦鮮味。	鴛鴦魚頭 $88 羅師傅用了新鮮大魚的魚頭開邊，分別鋪滿黃貢椒蓉及大紅剁椒。黃貢椒超辣，不受辣者要小心。	毛氏紅燒肉 $68 菜館的招牌菜是用五花腩加入白糖及秘製醬汁醃過再燜，豬肉軟滑有咬口，撈汁吃飯一流。
石鍋田雞 $88 新鮮的田雞肉加入洋葱、乾椒爆炒過，火候控制得宜，肉質又甜又嫩。	剁椒煮香乾 $48 來自湖南悠縣的豆乾，有很重鹹香味，但吃起來又滑又嫩。用大紅剁椒來煮不太辣，反覺很香口。	木桶牛肉 $88 木桶只不過是盛載的器皿，用來美化賣相。內裏的牛肉先炒後用滷水及紅油去煮，味道不算辣，還吃到肉香。
三臘合蒸$118 臘魚的煙熏味道最重，而臘雞的味道就比常吃的臘鴨清新不膩，肉質也較為鬆化。

家鄉食材 風味正宗

羅師傅表示，湖南菜不但用料廣泛，而且口味多變，雖然油重色濃，但入口層次豐厚。最難得的是食材平凡，卻因為調味料及醬汁的百變，增加了菜式的色香味。其中酸辣、香鮮、軟嫩，便是湘菜的精髓所在。

為了將正宗家鄉風味帶來香港，羅師傅用的大部分都是湖南食材，除了新鮮辣椒、乾椒、紅油及醬汁外，還有臘味、豆乾及菇菌。這裏的菜式不會改良來遷就港人口味，辣度與鹹香味十足，雖然未必人人吃得到，但就盡顯正宗湘菜味道。好像來自家鄉的黃貢椒，便是烹調湘菜其中一種常用食材，這種辣椒雖然青翠碧綠，但是辣到不得了。此外，湖南人擅長乾曬及醃製不同食材，將其炮製成各式臘味。好像在當地有臘味三珍美譽的臘雞、臘魚及臘肉，便是用花生或瓜子殼煙熏，風味獨特，值得一試。

在雲南出世的陳思彤（Vivi）愛吃辣，特意前來品嘗羅師傅的手藝。她表示，這裏的菜式不會為港人而改變湘菜鮮辣鹹香的精髓，十分正宗。剛剛忙完宣傳新大碟《陳李張王》的Vivi，來港已一年多，為了保養聲帶，已盡量減少吃辣的程度，但也忍不住試勻菜館的辣菜。

試食報告

環境氣氛：★★★

好味指數：★★★

必食推介：毛氏紅燒肉、鴛鴦魚頭

人均消費：$100

開業日期：10月23日

撰文：褚愛琪

攝影：張群生

查詢電話：2718 8033