醉看香檳 男想女嘗

從獨奏 到交響樂團

擁有超過160年歷史的香檳品牌Krug（庫克），主席兼行政總裁Margareth，以「Elegant」（優雅）一字形容在她心目中完美的Krug香檳。她認為有自信、有主見的女性同時也非常細緻敏感，故此懂得欣賞Krug從內而外多方面的優點。

Margareth更以音樂比喻各款香檳，以品牌旗下單一葡萄園、單一年份及單一葡萄品種釀製的Single Vineyard香檳像一位小提琴獨奏家，不同品種卻產自同一年份的Vintage香檳則像一個小型室樂團，而品牌主打的Grande Cuvee則是大型交響樂團。

Krug Rose N.V.

Krug Vintage 1998

別用香檳杯 喝香檳

Krug Grande Cuvee的出現更打破了一般人認為「NV（無年份香檳）沒有Vintage般矜貴」的誤解，因為她是品牌集合大約100種來自7至10個不同年份的葡萄酒調配，再經過最少6年陳化而成，比起其他年份香檳，Grande Cuvee更能完美呈現品牌的過人之處。跟Margareth說起香港人喝香檳的習慣，她認為當中存在不少美麗的誤會，例如要完全品嘗Krug香檳各方面的特質，還是不要用香檳杯較好。原來百多年前當香檳剛推出市場時，同時製造高身、窄口的香檳杯是為了讓人欣賞香檳氣泡上升的形態，以凸顯其與紅、白葡萄酒的分別，但時至今日當大家也知道香檳是何模樣時，「氣泡還有甚麼好看呢？香檳的氣味與味道才是最重要。香檳也要適當地Breathe一下，用白酒杯來喝就差不多。」Margareth說。

Krug Clos Du Mesnil 1998	Krug Grande Cuvee	位於港島香格里拉酒店56樓的Petrus，是城中典雅法國餐廳的其中一員，由主廚Frederic主理的香檳菜單必定會貫徹形象，做得經典雅致。

為她甘願作陪襯

Margareth認為，Krug的味道較其他品牌的香檳細緻複雜，故此不只是位出現於慶典場合的「歡樂小姐」，還是個為食物添上神奇效果的魔術師，所以由今年9月開始，品牌舉辦「Krug Chef's Table」，邀請了本港多位享負盛名的法廚設計菜單，與多款香檳「共舞」，其中港島香格里拉酒店Petrus的總廚Frederic創製了4道菜晚餐，由11月10日至30日供應。

Baie de l'enfer Oysters, Tangerine Granite and Ginger 生蠔裏拌入碎冰與香料，帶來入口時的點點刺激感覺，伴隨Krug Grande Cuvee的氣泡，像放煙火般為盛宴揭開燦爛序幕。	Gratinated Razor Clams, Cockles and Periwinkles with Hazelnuts 像蟶子這種海鮮能帶出Krug香檳裏的礦物氣息，菜式中的榛子也能進一步凸顯香檳裏的果仁味道。	庫克香檳大部分都在酒窖內陳年最少6年以上才推出市面，令酒質更加醇厚獨特。

問及Frederic如何形容眼前的香檳？他認為Krug太有個性，每次品嘗都要慢慢感受、體會，甚至思量她各方面的特點，而且無論跟朋友聚會、下班後、有沒有食物伴隨，在不同場合也為他帶來不同經驗，所以每次喝Krug都令他「想太多」，也不是簡單一個字能形容得了。Frederic更甘願為她作配角，他說：「設計這Champagne-pairing的菜單時，我並無將食物放在香檳之前，在這裏香檳才是明星，食物的作用是為了推高香檳的品嘗層次，將她的韻味完全綻放。」

Oven-baked Aniseed-flavoured Reinette Apple, Pink Praline Beaten Egg 庫克香檳味道總是較Dry，跟甜品好像扯不上關係，故此Chef Frederic用上酸甜的蘋果做甜品，並以雞蛋做成浮在海中孤島的模樣，跟Krug襯來更有性格。	Roast Truffled Yellow Landes Chicken, Wood Mushroom Crumble and Albufera Sauce 用上松露、春雞、蘑菇等多種秋冬時令食材設計的菜式，是為經典，與1998年份香檳的直率襯到絕。	Petrus總廚Frederic Chabbert

Chef Frederic所主理的Petrus是這次「Krug Chef's Table」第三間合作餐廳，之前已在包括French Window在內的兩家高級法國餐廳舉行，其菜單分別被Margareth以「活力十足」（Energetic）與「充滿節奏」（Rhythmic）讚賞不已。而在Petrus之後，將會陸續呈獻與Caprice、St. George等等知名法菜食府的藝術合作。

Krug Rose N.V.

相比起Grande Cuvee，Rose的口味更為複雜，並非如其他品牌般甜美，故別以之配搭甜品，反而它跟肉類主菜更襯，活像香檳裏的巾幗英雌。

Krug Vintage 1998

當年盛夏炎熱，令Pinot Noir失收，但Chardonnay的質素卻達頂峰，品牌家族成員之一Henry Krug便建議用上大比例的Chardonnay釀製年份香檳，記載當年的故事。酒質純淨細膩，帶點鮮花的芳香，紅莓、熟果、奶油蛋卷、杏仁、薑餅、柑橘的味道接連湧現，口感複雜微妙。

Krug Clos Du Mesnil 1998

全部Chardonnay皆採自白丘區的Mesnil-sur-Oger村莊內、佔地僅1.85公頃的小葡萄園，一反品牌「調配」藝術的常態，故此酒香與氣味完全呈現該葡萄園的如畫環境：口感高貴醇厚，並慢慢滲出蜜餞水果、杏仁糖及白松露菌的香氣。

Krug Grande Cuvee

秉承品牌多年來「統一品質」的概念而調配出來的藝術品，上百種來自不同年份的葡萄酒令其芳香濃郁而入口味道和諧，同時散發果仁及烤烘芳香，最後釋出清新味道，回味無窮。