周中師傅 反轉沙巴街市

街市有奇菜

要感受一個地方的地道風味，去街市就對了，而沙巴逛街市，樓高兩層的亞庇中央菜市場，是最佳的入手地點。這街市面積很大，包辦了熟食檔、各類蔬菜、肉類、家禽、豆類、香料、生果及書報攤等，應有盡有，是當地市民及餐廳的買餸勝地。而各式東南亞香料、土炮捲煙、檳榔石灰小食，還有色彩鮮艷的斑蘭糕點等，真是讓人見到就想食。

身為大廚，周師傅則對當地特產的蔬菜特別感興趣。他發現了馬拉人愛吃的龍鬚菜（Pakis）和美玲菜（Mirling）。那龍鬚菜，呈捲苗狀，貌似鬍鬚，因而得名，大大紮才不過RM1.5（約HK$3.8）。師傅話，用腐乳、椒絲猛火快炒，應該會啱香港人口味。

放大圖片	師傅魅力沒法擋，行到邊都有粉絲，菜檔老闆更捉住他唔放呢。

魔鬼魚來襲

場面更墟冚的，是菜市場旁邊的魚市場。由於臨海，現場有不少漁夫捕到魚獲，便掉轉船頭到魚市場交收，難怪連師傅也不禁講句：「有腥氣！」據說，每天早上5點，首輪魚獲最便宜，所以買魚的人早早就擠滿了市場。由於這是食肆的入貨地點，所以，也有難得一見的重量級之選，最搶眼莫過於要動用兩人之力才捧得起的巨型魔鬼魚！周中師傅話，當地人愛將魔鬼魚燒烤，再蘸醬來吃，好和味云云。

特大魔鬼魚，BBQ咗佢應該好好味。每公斤RM8（約HK$20）。	附近街坊一早到街市選購食材。	呢舊係香蕉花，種子可以食o架。

另外魚市場還有新鮮吞拿魚、專門製成魚蛋一類加工食品的豆腐魚、各類魚蝦蟹等供應，無論選擇及數量均陣容鼎盛。周中師傅見到就最開心了，因為唔使愁今晚食乜餸，想想如何炮製美味海鮮大餐，仲開心。

市場內有大量東南亞調味料，當中以椰漿最常見。每包RM0.8（約HK$2）。	色彩搶眼的斑蘭糕點有不同餡料選擇。3件售RM1（約HK$2.5）	魚市場貼近海邊，經常可看到漁民上落魚獲的場面。

Central Market

馬里馬里文化村有多種原住民體驗項目，這個懷舊長筒吹箭，似乎幾好玩。

師傅出手的竹筒料理，雞肉跟飯粒層次分明，而且內裏傳來陣陣清香。

地址：Jalan Tun Fuad Stephens一帶

土炮竹筒菜

為了體驗當地料理，周中師傅專程到馬里馬里文化村（Mari Mari Cultural Village）踩場。文化村展示了馬拉5大原住民的傳統生活面貌，而每個部族的展示區，皆設有特別的體驗項目，當中最啱師傅「合尺」的，就是杜順族的竹筒料理。杜順族人準備了雞肉、各種香料及竹筒一碌，只見周中師傅熟練地將材料按比例塞入竹筒中，用火烤約一小時，將竹筒破開，即傳來陣陣香氣，雞肉吃來更是甘香嫩滑，師傅出手果然非同凡響。

除了炮製竹筒菜，其他部族的體驗，也十分好玩。例如：龍古斯族就會讓你體驗鑽木取火；倫達耶族則有樹皮搓繩示範，最過癮的是毛律族的跳木板。話說，毛律族的屋內設有一塊無甚彈力的木板，木板對上的天花則吊了一條木柱，該族男生要在木板上跳起，觸碰到木柱（兩者距離超過2米）方可娶妻。負責駐守的族人即場示範，結果輕鬆達標，事關，木柱的高度是可以適量調校的。

Mari Mari Cultural Village

地址：Kionsom, Inanam

收費：成人RM150（約HK$375）

5~11歲小童RM130（約HK$325）

需經旅行社預約

時間：每日分3班，分別為10:00am、3:00pm及7:00pm

查詢：www.traversetours.com

遨遊備忘

簽證：持BNO及特區護照均免簽證

旅行團：永安旅遊周中師傅沙巴5天美食團，行程包括中央菜市場、品嘗師傅即席烹調料理及監製特色佳餚，並暢遊神山等。只辦11月13日一團，團費$8,699起。

查詢：2928 8882

貨幣：RM1約兌HK$2.5

天氣：11月氣溫約23℃~31℃