Louis Ho × 田中太太秋刀魚最後召集

鮮甜魚香 配濃味清酒

盛產於太平洋北部一帶的秋刀魚，身上泛着微微藍光，魚肚部分亦閃耀銀白光，擁有細長體形，尾部末端開叉，看上去恍如一把利刀，因而得名。其實秋刀魚一年四季都捕捉得到，但平日肉質粗糙、魚骨多又腥味重，只有在每年9月至11月的產卵期，才會變得特別肥美，魚身脂肪油分愈來愈豐厚，肉質亦變軟滑，成為人間美食，更被日本人冠以「秋之味覺」的美譽。

日本清酒文化交流會會長Louis表示，不少香港人認為秋刀魚腥味重，其實那「腥味」對日本人來說，正是鮮甜魚香，要配搭這份濃香，他稱一般都會選擇較濃味的清酒，但不一定關係到酒的級數，反而需要酒體較為厚身，不過最好還是因應秋刀魚的烹調方法去挑選，例如以米味香濃的吟釀帶出魚鮮，以甜味重的大吟釀突出魚的甜味等，相當講究。

秋刀魚刺身 嫩紅的秋刀魚刺身鮮味十足，配以自家調製的檸醋汁、生薑蓉等汁料，為油香味重的秋刀魚添上清新開胃的感覺。	加賀之月「滿月」純米吟釀 配襯味濃的秋刀魚，Louis選來米味醇香的純米吟釀，其溫和順喉、醇而不辣，能帶出秋刀魚肉汁的天然鮮甜味。	火炙秋刀魚壽司 秋刀魚身經火槍輕炙，微微焦香讓豐腴魚油得以散發，配上辣味蘿蔔蓉，更添惹味。
蓬萊泉「美」純米大吟釀 $680/720ml 此酒易入口，甜味重而柔滑，配合壽司品嘗，酒意悠然而出，不會破壞秋刀魚的香甜，更可放大魚味。	鹽燒秋刀魚 $200 除了套餐外，大廚亦可為大家用不同的方法炮製原條秋刀魚，不過以使用爐燒香並灑上沖繩海鹽的做法最常見，能吊出鮮味而不帶雜質。	蓬萊泉「可」特別純米酒 燒秋刀魚帶有焦味，Louis提議不要配甜味清酒，所以選來這款帶有濃厚青瓜香氣、幼滑清甜的清酒，即時散發一股馥郁芳香。
櫻田日本餐廳的大廚表示，秋刀魚可以燒、炸或煮，並宜配上濃味的調味。

日本秋刀魚套餐

菜式包括：秋刀魚刺身、火炙秋刀魚壽司、松葉蟹及帶子天婦羅、澳洲和牛薄燒、煙鴨胸沙律、蘿蔔麵豉湯、雜菜炒手打烏冬及綠茶雪糕。

供應日期：即日至11月初

價錢：$368

查詢電話：2694 3810

新米配燒魚 完美秋日風味

嘗過菜式意猶未盡，不妨選條靚魚回家烹調享用，於觀塘icook開班授徒的田中太太擅長日本家庭料理，雖已在港居住12年之久，但仍然記得日本家庭愛在家中烹調魚鮮，每到秋季，秋刀魚更是餐桌上最受歡迎之選。田中太太稱，炮製秋刀魚的家常方法不多，一般都選鹽燒、梅子炆或煮麵豉湯，但味道偏向濃郁，以配合魚本身的濃香鮮味。碰巧日本秋季出產新米，米粒中水分較多，煮起來自然更香軟，日本家庭亦會特別訂購新米，配上簡單又味道濃郁的菜式，例如燒秋刀魚，非常滋味！

香煎秋刀魚

秋刀魚鮮味十足，最好以天然海鹽吊起鮮味，加上肉質較厚實，蘸點豉油送飯最佳。

材料：

秋刀魚 1條

鹽 適量

製法：

先將適量的鹽灑於魚身兩邊。

將魚煎香兩邊至金黃色，按下去開始變得硬身即成。

由於秋刀魚本身油分較重，適宜配清爽的醬汁，加一小撮白蘿蔔蓉，再配豉油及薑絲，就是最佳組合。

材料	制法：先將適量的鹽灑於魚身兩邊。	將魚煎香兩邊至金黃色，按下去開始變得硬身即成。
由於秋刀魚本身油分較重，適宜配清爽的醬汁，加一小撮白蘿蔔蓉，再配豉油及薑絲，就是最佳組合。

梅子炆秋刀魚

梅子汁酸酸甜甜，配上味道較濃的秋刀魚，味道即時提升，風味甚佳。

材料：

秋刀魚 2條

梅子 1粒

豉油 2湯匙

味醂 2湯匙

糖 2湯匙

日本酒 半杯

醋 1湯匙

薑 1片

製法：

秋刀魚去除內臟，切件後再洗乾淨，備用。

將日本酒、糖、味醂、豉油、醋及薑片放入煲內，加入梅子煮滾。

放入魚件，以壓力煲煮10分鐘左右，取出魚件連汁料，再放於小煲內煮至醬汁濃稠即可上碟。

材料	製法：秋刀魚去除內臟，切件後再洗乾淨，備用。	將日本酒、糖、味醂、豉油、醋及薑片放入煲內，加入梅子煮滾。
放入魚件，以壓力煲煮10分鐘左右，取出魚件連汁料，再放於小煲內煮至醬汁濃稠即可上碟。

田中太太開班授徒

田中太太於icook開辦日本親子烹飪班，兼授簡單日語單字及餐桌禮儀，喜歡日本文化的朋友不容錯過。

11月6日11:00am~12:30pm 日式手卷/ DIY乳酪

11月20日11:00am~12:30pm 卡通日式便當

11月27日11:00am~12:30pm 叮噹紅豆餅/ DIY雜果汁

費用：會員$400、非會員$450

查詢電話：2772 1099

撰文 ：黃穎妮

攝影 ：陳富權、陳世昌