海膽沙律 啖啖鮮美
瓣瓣金黃的海膽，入口濃郁甘甜，想食得清新一點，不妨混合芝麻汁做沙律醬，爽脆雜菜中帶有海膽鮮甜，更有「味」力。
車海老海膽沙律材料：
海膽 數瓣
澳洲溫室雜沙律菜 1包
海竹蝦（烚熟後開邊備用） 適量
小蘿蔔片、甘筍絲、白蘿蔔絲 適量
芝麻汁 2湯匙
步驟1：以約攝氏4度冰水浸雜菜約5分鐘，然後加入蝦、小蘿蔔片、甘筍絲及白蘿蔔絲。
步驟2：將一匙羹分量的海膽及芝麻汁拌勻成醬汁，再淋上沙律即成，不妨多放幾瓣海膽，令賣相更吸引。
撰文：楊淑英
攝影：盧展程
示範：千鶴日本料理和食主管吳志成