七彩醬汁鋼羹敲醬油

還記得《孤男寡女》中，女主角模仿印度人將醬汁放在掌心混作一團，然後一下子摑在男友面上！這下立即成為當時最型的向前男友報復方法，也令人充分見識到印度菜汁醬種類與顏色之豐富和神奇。今天姚佳雯來到一家新張的印度餐廳，同樣見到七彩繽紛的醬汁，不知她又會怎樣「善用」它們？

各「色」汁醬食法各異

結果，姚佳雯（Eunis）選擇認真地品嘗眼前多款醬料，中間以Shooter杯盛載着的薄荷及酸甜醬來自菜式「Pani Poori」，食時將汁料和鷹嘴豆及薯蓉粒放進一口Size的Puff裏品嘗；右邊的3支試管分別是士多啤梨、乳酪和杧果味Lassi飲品，Eunis一支支喝盡後仲話唔夠喉！而左邊5款分別是薄荷醬、Tamarind醬、花生乳酪醬、酸甜醬及辣茄醬則是百搭，可用來蘸點Kebab菜式。在新店「The Great Indian Kebab Factory」內，不時都可見到醬料以相當時尚的方式呈上，皆因新店的格局正是21世紀印度本土餐廳的模樣，經理Vipul Kapoor更直言本港大部分印度菜館無論食物或裝潢都停留在上世紀80年代的印度，唔係傳統，而係舊！

時尚格局為印菜平反

新店所屬集團在印度本土內有10間分店，中東也有5間，主理香港店的大廚Vikram Arora年僅28歲，擅長煮較溫和的印北菜式，將正宗印式味道以西方的賣相呈現，就連當地的「街邊小食」都有着歐陸菜的藝術韻味。而店名裏「Kebab」一字，據Vipul解釋，其實泛指任何材料，無論是肉類或蔬菜，放在爐火上以明火烹調而成的食物，並非香港人所理解有塊餅皮包着肉的卷物，故此餐牌的Kebab選擇非常多，既有肉食亦有素菜，再加上蘸點各式Chutney來吃，味道都與別不同。

Meat Beli Ram $106 出自60年代旁遮普邦一位著名廚師的食譜，當中的洋葱分別煎過和灼過，帶來不同味道，而羊肉亦醃上一整晚，入味而且肉質更腍。	Prawn Peri Peri $160 出自印度西南部沿海城市Goa的菜式，用上當地特產的辣椒為大蝦醃味再焗，旁邊的番茄Chutney則只帶微辣，惹味非常。	Maachher Jhol $128 來自印度南部河區的鮮魚，以該區獨有香料及糖、洋葱、黑椒等醃過後烤香，沒有舊式汁醬伴碟，更能吃到魚柳外脆內軟的層次。
Pani Poori （自助午餐內供應，每位$98）以鷹嘴豆拌薯仔蓉作餡料，放入脆卜卜的泡芙內再灌以醬汁，一口吃下，口感、味道都過癮。	試管Lassi來自共有11道菜的Special Menu，一飲而盡像極在實驗室裏偷食。（Special Menu每位$198）	每枱食客都可免費享用5款地道醬料，（右起）薄荷醬、Tamarind醬、花生乳酪醬、酸甜醬及辣茄醬適合蘸點不同的Kebab食材。