鎚擊岩鹽爆發薯香

爆薯好食又好玩

充滿趣味的岩鹽焗薯，來自新開業位於鑽石山荷里活廣場的「湯布院居樂屋」，以岩鹽包裹着薯仔焗製，只看賣相還以為是一個大麵包，想不到內裏原來藏着原個薯仔，甚為驚喜。餐廳還特意附上「法官錘」一個，讓食客自行敲爆焗薯外層的岩鹽，食落薯味比一般的薯仔重，加牛油伴食口感更滑，另外附上的明太子醬也很美味。

餐廳更專誠從日本湯布院找來總廚杉崎師傅坐鎮，他將家鄉菜及傳統的懷石料理小食，都加入餐牌中。杉崎師傅表示，日本菜大多喜歡以醬油及味噌調味，而在湯布院這些鄉郊地方，因為佔盡地利，故廚師都會取新鮮的食材來烹調菜式，就連所有醬油及味噌都是新鮮自製，加上當地的水質出名零污染兼清甜味好，造出來的醬油及味噌特別香濃味美。

岩鹽焗薯仔 $24 選用北海道的薯仔，口感特別清爽，連皮薯仔以岩鹽及蛋白包裹着焗40分鐘，賣相有如新鮮出爐的大麥包，以木錘敲破，薯香隨即湧出，食時混合牛油及明太子醬伴食，口感更香滑。	放大圖片	大分柚子胡椒明太子雞柳石頭炒飯 $55 賣相看似平凡，但味道香辣惹味，飯粒帶有雞油的香，原來師傅以柚子胡椒來調味，撈勻食可吃到底部煙韌的飯焦。
鰤魚刺身醬油漬 $58 鰤魚是湯布院的特產魚類，肉質特別肥美，以自家製的醬油醃製，食時加入芝麻及京葱同食，肉質腍滑，魚味夠鮮。	A3和牛陶板燒 $210 雖然A5和牛是最頂級，但由於太油太肥膩，故日本人都喜歡選用油分較少，油花分布均勻的A3和牛，毌須調味，簡單以牛油煎香，已很美味。	豬雜鍋 $38 日本人最愛吃內臟，這款豬雜鍋就是九州的傳統菜式，內裏只有豬肚及豬腸，徹底清洗後，加入椰菜、辣椒、蒜片及韮菜同煮，當中靈魂所在就是加入柚子胡椒香料，令湯微甜帶辣，很惹味。

懷舊車站變壽司吧

店名「湯布院」，其實是九州大分縣的一個小鎮，是一個舊區，亦是溫泉區，很多地道的日本人都會去浸溫泉，反而較少遊客，而區內設有多間日本人最愛的鬼太郎及龍貓小商店，售賣各式各樣的精品。為求做到有置身湯布院的感覺，餐廳從當地選購多幅龍貓及鬼太郎的圖畫回來作布置，幅幅都獨一無二。全店有4千多呎，近180個座位，以米啡色作主調，刺身Bar以日本舊式車站作設計藍本，仿照湯布院的懷舊車站，場內白色的圓形紙吊燈也是從湯布院選購回來，而深淺色相間的圓形木條吊燈，則是餐廳設計師為了配合餐廳的懷舊風而設計的，除了牆上的圖畫，店內大部分裝飾都從日本湯布院購入，大家不用飛過日本，也能感受到當地的色彩。

鮮製柚子胡椒夠百搭

湯布丸的居民都喜歡自製新鮮醬料調味，這款叫柚子胡椒的醬料，是以當地特產的鮮柚子製造，將新鮮柚子磨碎後，混合胡椒、辣椒及香料等烹煮，製成粒狀香辛料，味道香辣，帶有微微的柚子香味，而且含豐富的維他命C，是健康的醬料。柚子胡椒可加入湯內調味，亦可以水稀釋後，加入菜式內同炒，增添香味，或是製成醬汁蘸食都得，用途非常廣泛。

新進歌星鄧芷茵飯後感

薯仔非常香，加埋牛油同明太子後口感好特別，好味道！

試食報告

環境氣氛：★★★★

好味指數：★★★★

必食推介：岩鹽焗薯仔

人均消費：$100

撰文︰施明銘

攝影︰陳富權

化妝及髮型︰Phyllis Kwok（phyllismakeup@gmail.com）

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