艷陽下熊本西瓜 快炒更甜

加片薑炒成清新口味

夏天是瓜菜的天下，清涼又消暑，不過從前的瓜菜都離不開冬瓜、節瓜、翠玉瓜，鮮有大廚取用甜瓜入饌，周師傅表示，原來甜瓜等水果若以爐火煮製，不但會出水，味道甚至會變酸，所以要入饌的話，只適宜快炒或以熱水浸熱。這次用來炮製菜式的熊本小玉西瓜正值6至8月當造期，水分相當高，所以只宜快炒，而因它糖度較高，所以選配的食物味道亦不能太濃。另外，由於西瓜始終是涼性食物，周師傅就建議大家在煮製菜式時加入點薑片，以平衡食物性質，這樣就一家大細都適合享用。

吊起掛生全瓜曬太陽

熊本的西瓜產量是日本第一，這些西瓜都有農夫悉心照料以達至超高品質。首先，土壤會在落種子前以攝氏80度的太陽能高溫殺菌；瓜果長成後，每一條梗只選最健康的一個吊起掛生，以確保西瓜能得到最多的養分；農夫更會鋪一層反光紙於地上，讓陽光能反射到西瓜底部，配合熊本日夜溫差相距大的優勢，整個西瓜都能達到全面光合作用，水分及甜度的分布自然特別平均。從外表看，熊本西瓜飽滿有光澤，西瓜紋隔得較開，切開皮薄而肉色呈粉紅，由於每個西瓜都會用機器作甜度測試，高級的熊本西瓜甜度皆達13至14度，多汁且帶蜜糖味。

熊本小玉美人配和牛

Step1

熊本小玉美人配和牛

和牛嫩滑，但帶點點油膩，紅肉小玉西瓜及熊本八代美人白蜜瓜兩款多汁又清甜的瓜果，則可去除和牛的油膩感，更適合夏日享用。

Step2	Step3	夏日熊本西瓜盅

材料：

熊本小玉西瓜（紅肉）1/4個

Step1	Step2	Step3

熊本八代美人白蜜瓜 1/4個

熊本和牛 50安士

鹽 1/3茶匙

糖 1/3茶匙

生粉 1茶匙

薑片、葱段 適量

撰文：黃穎妮　攝影：林資凱（部分）

製法：

Step 1：先掏出西瓜及蜜瓜肉備用，另以少許鹽及黑椒醃好和牛。

Step 2：將和牛輕輕煎香兩邊，以鎖住肉汁，然後切粒。

Step 3：用油爆香薑葱後，先後下牛肉及兩款甜瓜炒香，最後下以鹽及生粉混合水而成的芡汁即可。

小貼士：由於瓜果容易出水，所以不能炒太長時間。

食材提供：熊本縣農畜產物輸出促進協議會 場地：icook Workshop

夏日熊本西瓜盅

製法簡單卻又滋潤的糖水，最好預先製好放入雪櫃中，就可以隨時品嘗這清涼又清甜的滋味。

材料：

熊本小玉西瓜 1個

雪耳 5克

黃耳 5克

鮮蓮子 5克

冰糖 2両

製法：

Step 1：先切去西瓜頂部，並掏出西瓜肉成球狀備用。

小貼士：由於西瓜皮較薄，可多留一點肉於西瓜盅內，以保持企身。

Step 2：將黃耳及雪耳切粒，加入已煲滾的冰糖水中，再滾2分鐘至入味。

Step 3：將材料隔水後加入西瓜球，糖水則待涼，再倒入西瓜盅即可享用。

煮持人：周中師傅

大家都熟悉的周中師傅，擁有四十年豐富的入廚經驗，卻創意十足，數年前已經開始以新鮮水果入饌炮製中菜，成為新一代生果廚神。