坡廚獨創海南黑雞

「少爺」尋覓海南雞

新店「海南少爺」位處銅鑼灣世貿中心，全落地玻璃窗坐擁維港無敵大海景，店內設計則融合了中國及現代元素，雀籠吊燈、立體手繪錦鯉壁畫、手繪山水畫穿插店中，貫徹店名「少爺」的高尚生活品味。

創辦人之一Tony，是年僅28歲的年輕金融才俊，跟店名中的「少爺」可謂襯到絕。因為對烹飪及美食的追求，Tony不斷到處尋求美味的海南雞飯，並在新加坡「Chatterbox」覓得「真愛」，他更重金挖角其行政總廚韓勝豐及其首徒賴育祥來港，為新店擔任食品總監及行政總廚。

紅豆西米奶凍拼椰子烤餅 $42 以斑蘭葉及椰汁製皮，內裏包裹椰糖及炒香的馬立甲椰絲，入口香軟有嚼口，再配以紅豆西米奶凍伴食，雙重滋味。	海南雞皮薄而脂肪少，加上黃金小時的處理過程，絕對新鮮嫩滑。	豬尾鐵沙煲 $98 以韓師傅的秘方香料調製，豬尾燜得非常入味又軟腍而不覺肥膩，用來送飯，絕對可以吃上幾碗。
精選海鮮喇沙 $88 喇沙湯底香濃，椰味較輕，師傅更細心地將大海蝦、帶子等分開另上。	來自新加坡的韓勝豐（左）及賴育祥師傅帶來秘製的地道星馬菜餚，他們更會長駐香港店監製出品。

黑、白雙煞三猛醬

年屆63歲的韓勝豐師傅，Chatterbox聞名的海南雞飯，正是他一手主理，而賴師傅亦是Chatterbox的大廚，他跟隨韓師傅十多年，盡得韓師傅真傳，有這兩位猛人坐鎮，難怪Tony大口氣地說︰「正宗新加坡海南雞飯，香港只有我這一家。」這裏除了傳統的海南雞飯，還有一款韓師傅獨創的海南黑雞，其實即是豉油雞，經過豉油醃製，脆炸再風乾，使入口外脆肉嫩，一黑一白，各有滋味。

這裏的雞飯以套餐形式奉上，並附有三款新加坡傳統醬汁，包括從新加坡引入的甜豉油、自家製的辣醬及鮮磨綿滑的薑蓉，3款都經由韓師傅特別調味處理，確保味道最正宗夠地道。另外，Tony在套餐上亦花了很多心思，例如跟餐的湯，會以茶壺另上，可保持溫暖；再加韓師傅秘製的皮蛋慕絲蒸蛋作前菜，$80份絕對無收多。

薑末醬以新鮮的薑，加入秘製香料攪拌而成，質地細滑輕盈，入口無渣。	辣醬以新鮮辣椒，加入秘製香料磨製而成，夠辣惹味。	皮蛋慕絲蒸水蛋是師傅獨創的前菜，面層淋上用皮蛋打成的泡沫，底下是混有皮蛋的香滑蒸蛋，一食難忘。

香味雞飯淨食都正

筆者嘗過「少爺」的雞飯，其雞胸肉十分鮮嫩，不肥不膩，加上三款地道新加坡風味醬汁，推介！Tony表示，他們選用內地優質養雞場的鮮雞，雞隻於人道環境下成長，並以靚飼料餵食，每朝早由雞場屠宰後以極速冷凍，直接運送到餐廳，中間所需時間不超過八小時。之後韓師傅便會即時以雞湯將雞浸熟再過冰水，如此能令雞肉保持鮮味而沒有雪味。除了雞肉夠鮮，旁邊的一碗雞飯，入口非常甘香，卻吃不出有一點油，原來這裏的雞飯是以雞湯煨製，加上蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉等蒸煮而成，不但不油不膩，入口更多出一份清香及鮮味。

Model Jenny飯後感︰

「雞肉又嫩又鮮，而且雞味好濃，我最鍾意當中的皮蛋蒸蛋，好香好滑，食完再想食多杯。加上這裏的環境優雅別致，特別有氣氛。」

試食報告

環境氣氛：★★★★★

好味指數：★★★★★

必食推介：海南少爺燒雞飯、精選海鮮喇沙

人均消費：$100

撰文︰施明銘 攝影︰林資凱

模特兒︰Jenny@大紅大紫

查詢電話︰2111 3166