沖繩苦瓜冚熱浪

新鮮苦瓜 深綠凹凸

沖繩一年四季氣候近似，苦瓜日日都有得食，只是夏天最為當造，產量多得可以外銷。香港不少日資超級市場都能買到沖繩苦瓜，其外形比中國苦瓜長身、呈深綠色，面層亦較中國苦瓜有更多凹凸位。

那霸沖繩料理總廚霖師傅教揀沖繩苦瓜：「顏色愈為深綠，手感愈刺手便為之新鮮；而新鮮的沖繩苦瓜切開後可見到紅色的瓜籽。」這次師傅示範的「燒沖繩苦瓜釀魚肉」，以日本人稱之為「鱧」的門鱔，混合大和芋蓉打成魚膠釀入苦瓜中，門鱔其實常用於製作中國魚蛋，而大和芋蓉則可令魚肉更彈牙，但大和芋去皮後要盡量避免接觸手掌以外的皮膚，因其汁液或會令皮膚敏感痕癢。

沖繩苦瓜去瓤及紅色瓜籽，切出約8吋長的苦瓜段。門鱔去骨去皮，起肉備用。	大和芋去皮磨成蓉，與魚肉混和再打成膠。將魚蓉釀入沖繩苦瓜至平頂。	以中火燒約15分鐘，期間可在面層塗上燒汁。

做法：

沖繩苦瓜沙冰	沖繩苦瓜去瓤去籽，切粒。	苦瓜粒放進攪拌機，加入適量的水攪拌成汁。

1.沖繩苦瓜去瓤及紅色瓜籽，切出約8吋長的苦瓜段。門鱔去骨去皮，起肉備用。

加入冰塊打成碎冰狀，飲用前加入糖水即成。

煮持人：鄧逸霖師傅 曾於Ritz-Carlton、榮川等高級日式食府工作，擅長各項日本料理，現為NAHA那霸沖繩料理總廚。

2.大和芋去皮磨成蓉，與魚肉混和再打成膠。將魚蓉釀入沖繩苦瓜至平頂。

3.以中火燒約15分鐘，期間可在面層塗上燒汁。

材料：

沖繩苦瓜1/4個

門鱔魚肉100克

大和芋蓉10克

燒汁或鰻魚汁2~3湯匙

唐辛子（切絲）適量

調成沙冰 勁消暑

不少人（尤其小朋友）怕吃苦瓜，因為入口確實苦，然而沖繩苦瓜其實是甘涼多過苦。「沖繩苦瓜入口味道甘甜，以爽身食用為佳，其實生食都得，故此以烤或炒爽的方法烹調皆可，亦毋須放太多調味料，不像中國苦瓜要用重味醬汁燜腍掩蓋苦味。」

霖師傅說。而師傅示範的「沖繩苦瓜沙冰」僅以生苦瓜與冰塊攪拌成Smoothies，如有需要更可加入沖繩「泡盛」變成雞尾酒，是為炎夏最消暑解渴飲品，最啱曬完太陽之後飲用。然而沖繩苦瓜本身有降血壓作用，空肚或低血壓者忌飲太多以免身體不適。

做法：

1.沖繩苦瓜去瓤去籽，切粒。

2.苦瓜粒放進攪拌機，加入適量的水攪拌成汁。

3.加入冰塊打成碎冰狀，飲用前加入糖水即成。

材料：

沖繩苦瓜 1條

冰塊 約20粒

糖水 適量