煮龍蝦 用盡分毫

撰文：陳嘉勵　攝影：黎劍華、陳富權

查詢電話：2487 3688

龍蝦湯泡貴妃飯 $128/鍋 圍蝦切粒與炸過的米飯同放入龍蝦湯中，口感極具層次而味道鮮美濃郁。

金絲珠豆 $38 芋頭由大廚手切成幼絲再炸，吃落爽口香脆，盡見大廚刀功與控制火候的功架。

航海概念店 盡覽尖咀靚景

新張的「南海一號」，其名字與早前南中國海打撈起來的古船相同，而餐廳確實以明朝鄭和下西洋作主題及設計概念，餐桌上不時放着指南針、望遠鏡等擺設裝飾，連餐牌也以古老地圖設計，此外餐廳中亦設有雞尾酒吧「Eyebar」，據說古代船隻都會在船頭漆上一雙大眼睛，故以此為名。餐廳位於尖沙咀iSQUARE 30樓，與上層共屬同一集團，故此餐廳外牆能享有兩層高的落地玻璃，一覽其得天獨厚的尖沙咀景色，亦能引入天然光，成為整幢食廈中景致最令人讚嘆的餐廳。

極品蟹皇翅 $288/位 一整隻流浮山膏蟹的蟹黃以清雞湯燉六小時，加上一両二錢五洋翅，短而粗的翅針口感腍滑。	椰殼燒大頭蝦 $80/隻 四両重越南大頭蝦架在椰殼上燒香，比一般燒蝦香氣更煞人，大廚稱除了大頭蝦外，鱔、青口、貴妃蚌等都可以椰殼燒法烹調。	Eyebar全天候供應多款雞尾酒，並設於落地玻璃窗前，採光十足。

主打海派粵菜 煮法見驚喜

餐廳主打海派粵菜，但吸收中國各地以至東南亞多國的烹調方法，而且以海鮮作主打，能將一頭龍蝦各部分分別烹調。主廚孫錦勝師傅，擅以別人意想不到的方法煮出佳餚，如招牌菜「龍騰四海」，大廚善用龍蝦各部分，將蝦身拆肉起球蒸熟、蝦頭肉切粒炒鬆，連蝦殼都用來熬上個半小時成為龍蝦湯，混合蛋白淋在蝦肉之上，做法令人讚嘆，味道亦令人驚喜。另外廚房中亦特設海鮮燒烤爐，更學足印尼做法用椰殼燒製各類海鮮，令椰子的煙熏香氣縈繞在海鮮之上。