珍饈百味糉內藏

端午節吃糉的傳統已維持上千年，但每年款式都推陳出新，故此說糉是既傳統又新派的節日食物，一點也不為過。而今年糉的用料以「豪」取勝，鮑參翅肚乜都釀入糯米之中，猶如將一圍全包宴放入裹蒸糉內！既然如此，有意結婚的朋友唔使擺酒啦，賓客們人人食隻糉，搞掂！
黑松露鮑魚糉 $150（a）<BR>海景嘉福酒店海景軒大廚，選用原隻南非鮑魚、雲南黑松露、乾貝、燒鴨絲、豬肉及鹹蛋黃等靚料，入口香濃無比，更能吃到一粒粒黑松露，超級滿足。
黑松露鮑魚糉 $150（a）
海景嘉福酒店海景軒大廚，選用原隻南非鮑魚、雲南黑松露、乾貝、燒鴨絲、豬肉及鹹蛋黃等靚料，入口香濃無比，更能吃到一粒粒黑松露，超級滿足。

新式食法 山珍海錯、鴨鵝釀入糉

黑松露、鮑魚、魚翅、花菇、花膠等等材料，以往只會在高級菜式中出現，今年卻統統被釀入糉內。以上等材料做糉絕不是暴殄天物，反而材料的真味、濃汁等會全被糯米吸收，吃起來每啖糯米都充斥着種種山珍海味的香氣。除此之外，今年還有部分餐廳以鴨、鵝等代替肥豬肉做糉，其濃郁肉汁滲進糯米飯裏，香氣能媲美肥豬肉的油分，而且吃來更健康。

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佛跳牆裹蒸糉 $145 （g）<BR>肇慶裹蒸糉體形龐大，但惟獨是它才容得下八珍的「佛跳牆」糉：鹹蛋黃、五花腩、燒肉、燒鴨、蓮子、瑤柱、火腿、蝦米等材料釀入糯米糉內，惹味無比。
  • 佛跳牆裹蒸糉 $145 （g）
    肇慶裹蒸糉體形龐大，但惟獨是它才容得下八珍的「佛跳牆」糉：鹹蛋黃、五花腩、燒肉、燒鴨、蓮子、瑤柱、火腿、蝦米等材料釀入糯米糉內，惹味無比。
鮑魚金貝黑豚肉裹蒸糉 $128 （d）<BR>金紫荊粵菜廳以原隻澳洲鮑魚、靈芝菌、黑豚肉、瑤柱、大蝦乾、燒鴨、花菇及蓮子等釀入大大隻裹蒸糉之中，用料十足。
  • 鮑魚金貝黑豚肉裹蒸糉 $128 （d）
    金紫荊粵菜廳以原隻澳洲鮑魚、靈芝菌、黑豚肉、瑤柱、大蝦乾、燒鴨、花菇及蓮子等釀入大大隻裹蒸糉之中，用料十足。
珍珠海參糉 $19/兩隻 （h）<BR>小店也有自家創新糉口味，新張的「海蔘飯莊」以其招牌黃肉刺身海參，切粒釀入以「畢撥草」拌過的糯米之中，味道清甜而口感有彈性，據聞畢撥草還對腸胃十分有益，多吃也不會膩。
  • 珍珠海參糉 $19/兩隻 （h）
    小店也有自家創新糉口味，新張的「海蔘飯莊」以其招牌黃肉刺身海參，切粒釀入以「畢撥草」拌過的糯米之中，味道清甜而口感有彈性，據聞畢撥草還對腸胃十分有益，多吃也不會膩。
美顏花膠黃金糉王 $60 （特價$36） （c） 蛋撻王今年新出品，以花膠作餡，配搭瑤柱、日本花菇、越南鹹蛋黃、蓮子粒及綠豆等，養顏又滋味，女生必試。
  • 美顏花膠黃金糉王 $60 （特價$36） （c） 蛋撻王今年新出品，以花膠作餡，配搭瑤柱、日本花菇、越南鹹蛋黃、蓮子粒及綠豆等，養顏又滋味，女生必試。
美心泰式海南雞糉 $35 （b）<BR>糉子的糯米猶如海南雞油飯般滲着雞油清香，還夾雜斑蘭及香茅味道；當中去骨雞肉口感十足。
  • 美心泰式海南雞糉 $35 （b）
    糉子的糯米猶如海南雞油飯般滲着雞油清香，還夾雜斑蘭及香茅味道；當中去骨雞肉口感十足。
日本番薯糙米糉 $38 （e）<BR>鴻星今年新推出的健康糉之一，以糙米代替糯米增強口感，亦吃得健康；日本番薯出名清甜腍口，與糙米的質地剛好來個平衡。
  • 日本番薯糙米糉 $38 （e）
    鴻星今年新推出的健康糉之一，以糙米代替糯米增強口感，亦吃得健康；日本番薯出名清甜腍口，與糙米的質地剛好來個平衡。
（前）日式叉燒糉 $50、（後）蒲燒鰻魚糉 $50 （j）<BR>東海堂新出日式風味糉子，將日式叉燒、鰻魚等原屬拉麵的配料放進糯米糉子內，煙韌口感與濃郁日式風味卻出奇地配合。
  • （前）日式叉燒糉 $50、（後）蒲燒鰻魚糉 $50 （j）
    東海堂新出日式風味糉子，將日式叉燒、鰻魚等原屬拉麵的配料放進糯米糉子內，煙韌口感與濃郁日式風味卻出奇地配合。
帝皇裹蒸糉 $78 （f）<BR>逸東軒出品，選用一級鮑魚、瑤柱、北菇、海參、燒鵝及魚翅做糉，猶如將盤菜放入糯米糉內，一啖入口矜貴無比。
  • 帝皇裹蒸糉 $78 （f）
    逸東軒出品，選用一級鮑魚、瑤柱、北菇、海參、燒鵝及魚翅做糉，猶如將盤菜放入糯米糉內，一啖入口矜貴無比。
鵝皇肉豆糉 $34 （i）<BR>摒棄傳統的肥豬肉，帝都酒店選以肥美鵝肉代替，肉汁比豬肉更鮮香，與糯米融為一體更添美味，加上鵝肉香味濃郁，配合口感獨特的肉豆，分外惹味。
  • 鵝皇肉豆糉 $34 （i）
    摒棄傳統的肥豬肉，帝都酒店選以肥美鵝肉代替，肉汁比豬肉更鮮香，與糯米融為一體更添美味，加上鵝肉香味濃郁，配合口感獨特的肉豆，分外惹味。

撰文：陳嘉勵

攝影：方偉堅、林資凱 （部分）

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