香檳有價Dom Perignon炒過百萬

Dom Perignon百三萬成交

在過去一年半，本港多個葡萄酒拍賣會都做出破紀錄高價，本月中蘇富比拍賣會中更有一批Dom Pérignon粉紅香檳做出$133萬成交價。香港品酒師協會會長暨美麗華集團飲食業務營運及發展副總裁周國明（Nelson）稱，近年內地對不同酒類需求愈來愈大，甚至連喜慶場合都棄用國酒茅台而選擇香檳，令香檳的身價被國資不斷推高。

依循生命線 適時放售

投資香檳與投資紅、白酒概念大致相同，然而投資紅、白酒像買基金，投資香檳則較像炒樓，箇中分別主要來自存放年期。Nelson表示，一瓶優質葡萄酒，其存放年份可逾百年，不同時間有其獨特的味道層次，每次到達適合賞味期前兩、三年，皆是紅、白酒炒賣最熾熱的時間，每次炒賣亦能令其身價暴升。而由於香檳內有氣泡，就算屬最優質的貨色，存放年期最多亦只有30至40年，要投資有道，最重要是擇善而沽，而非以收藏時間計算，因為每瓶酒皆有其「生命線」，而香檳的存放年期尤其短，放得太久連香檳本身也「死掉」，那時就算它由香檳之父親手釀造，也是神仙難救。

Chardonnay是香檳區內法定的釀酒白葡萄，如該香檳只用Chardonnay釀造，瓶身會寫上「Blanc de Blanc」字樣。	香檳完成發酵後，一般會存放在木桶裏，與不活躍的酵母菌醞釀約3年才推出市面，令香檳的味道和個性更豐富。	每年9至10月也是葡萄成熟期，香檳區各葡萄園以人手採摘葡萄再分類榨成汁發酵。
Pinot Noir及Pinot Meunier則是香檳區的法定釀酒黑葡萄，只以黑葡萄釀製的香檳稱為「Blanc de Noir」。

出自名廠 身價保證

香檳是一種以多種葡萄釀成的有汽酒，在法國香檳區內，法定可用以釀酒的葡萄包括Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier。有些稱為「NV」（無年份）的香檳乃以不同年期出產的葡萄混合釀成，品質雖然穩定，但從投資角度來說則沒有升值潛力。要判斷一瓶香檳的價值會否「翻兩翻」，當中不外乎三個條件：名氣、年份、及酒評家報告。Nelson稱，大酒莊如Krug、Dom Pérignon等等在酒壇上極具地位，前者乃世上唯一酒莊，到今時今日仍堅拒使用乳酸發酵方法釀酒，其出品擁有硬淨質感的蘋果酸，保存年期較久；而後者挾着「香檳之父」酒莊之名，300多年來沿用橡木桶釀製香檳，帶來更獨特的果香味道。

除此之外，於1993、1996、2002年釀製的香檳價值亦較高，因該年收成的葡萄極為優質，所釀製的香檳品質更佳、存放年期亦較長，而未來亦可留意2004年出產的香檳，雖然年份報告（Vintage Report）表示該年無論天氣、雨水等都標示所收成的葡萄屬高水平，但到最後還得由酒評家親身嘗過、發表報告（即Mouthful Report）分析其色、香、味，才能評估其升值潛力。另外如香檳瓶上貼紙印有「Grand Cru」或「Single Vineyard」等字樣，表示該香檳以單一葡萄園的葡萄釀製，品質亦會再高一線，收藏價值亦會更高。

The French Window品酒師Alan表示，以橡木桶釀製的香檳仍留有獨特的烤烘香味。

香檳的顏色因應不同酒莊出品而千變萬化，大致上無年份香檳（左1）顏色較淡，有年份的（左2及右2）顏色比較獨特，而粉紅香檳（右1）的淡粉紅色則來自Pinot Noir或Pinot Meunier的黑色果皮。

存於攝氏12度保質素

覓得佳釀靜待擇善而沽，收藏者也得將之保存妥當，葡萄酒中以香檳最容易受到震盪、光線直接照射及溫差變化所影響，The French Window品酒師Alan提醒，必須將香檳橫放於攝氏12度的穩定環境之內，以確保香檳的「生命線」不會受這些外在因素影響。

專家推介升值香檳 Henri Giraud Ay Grand Cru vintage 1999 brut Henri Giraud乃香檳區內歷史最悠久的莊園之一，瓶身及瓶蓋亦沿用古時香檳瓶的設計。 「Ay Grand Cru」即只用同一片葡萄園之葡萄，以木桶釀製亦帶來更顯著烤烘氣味。	Billecart-Salmon brut 1998 少數用上Pinot Meunier釀酒的酒莊，而且這瓶香檳真正用上三種香檳區法定葡萄混合釀製，帶有熱情果香氣。	Louis Roederer Kristal Champagne vintage 2002 02年是優質年份，而香檳一般忌諱日光照射，此透明玻璃瓶身較為獨特，「Special Edition」亦提高其收藏價值。
Salon Blanc de Blanc vintage 1997 brut Salon出名產量少，更是香檳區內少數以Single Vineyard葡萄釀香檳的酒莊，大大提高其升值能力。	Dom Perignon Oenotheque vintage 1993 有「香檳之父」之稱的 Dom Pérignon，其Oenotheque系列乃在釀酒後存放在酒窟7年後才推出市面，比一般的存放3年味道更飽滿，論酒廠名氣及陳年質素亦屬升值之選。	Krug Grande Cuvee Krug是家庭式酒莊，多年來沿用木桶釀製香檳，此瓶以細橡木桶發酵的香檳呈較濃郁果仁味道。

撰文：陳嘉勵

攝影：郭凱敏（部分）