印度傳統小點甜入心

食材簡單製法繁複

在香港出生的喬寶寶，雖然自小受港式文化薰陶，但仍然對家鄉小點念念不忘，幸好太太也學會了如何炮製這些傳統糕點，讓喬寶寶可隨時吃到。喬寶寶表示，這些正宗的糕點一般只可以在印度人聚居的小食店中吃到，不過款式就只有五種，但位於紅磡的「印度百分百素食餐廳」就有四十多款輪流供應，包括在香港很難吃到的牛奶紅蘿蔔布甸。據同樣來自印度的餐廳大廚Sharma說：「因為這種布甸的食材雖然簡單，但是炮製過程極為繁複，紅蘿蔔要先蒸至腍身再壓成蓉，紅蘿蔔蓉冷卻後加入麵粉、白糖及牛奶等材料，用人手慢慢拌勻，加上紅蘿蔔與白糖的味道很難調校得好，所以很少餐廳會做。」

炸漿濃稠帶鹹香

印度北部的主食除了咖喱、米飯及烤餅薄餅外，最普遍就是用鷹嘴豆、白豆和黃豆等豆類及麥粉製成的糕點及小吃，有甜的也有鹹的，好像豆蓉球、豆蓉糕、芝士球、腰果糕、糖環、炸糖麥粉、薯仔班戟、炸雜菜餅等。Sharma表示，印度北部的食物香料不會太重，而甜點則不會太甜膩，雖然相比起港人口味仍然會偏甜滯，但在印度來說就算是清淡的了。至於鹹點，除了港人最熟悉的炸咖喱角外，還有菠菜班戟、炸雜菜餅、青豆蓉球、炸麵包和印度素菜天婦羅等。印度炸漿與日本及港式的很不同，多數用薯仔、豆蓉混合麵粉成而，質感濃稠得多，炸起來外皮也較厚身，味道帶點鹹香。而北部的咖喱多以丁香、豆蔻、小茴香、玉桂及芫荽種子熬煮而成，伴以印式烤餅及薄餅同吃，比我們常吃的咖喱味道更重。

印度北部的甜糕多數用豆蓉、牛奶、蔬菜及果仁為主要材料，然後加入麥粉及白糖製成，怕膩口的話，可試下用翠玉瓜或紅蘿蔔做的，甜得來又帶點清新。

a.椰子甜糕$5\件

b.翠玉瓜甜糕$5\件

c.牛奶紅蘿蔔布甸$5\件

d.牛奶甜糕$5\件

e.印式甜餅$6\件

f.豆蓉球$6\件

g.腰果甜糕$5\件

h.雜豆甜糕$5\件

鹹點小吃除了用豆蓉及雜菜外，最常用的還有薯仔，伴以麵粉及用鹽調味，然後用滾油炸至黃金色，吃起來脆卜卜，而且相當飽肚。

i.炸雜菜餅$6\件

j.菠菜班戟$6\件

k.青豆蓉球$6\件

l.印度薯仔班戟$5\件

m.白豆餅$6\件

印式芝士湯丸(前)$5\粒、熱糖漿奶粉球$6\粒 甜到漏的芝士湯丸用了發粉、麵粉、糖漿及奶味濃郁的印度芝士製成，據大廚表示，甜膩可更加飽肚；混合印度奶粉及麵粉後用糖漿煮熟的奶粉球就有香醇的牛奶味。	印度炸麵包(上)$8\件、炸雜菜條(中)$8\條、酥炸芝士青椒$5\件 麵包以薯蓉做餡料，雜菜條則以時日蔬菜為主要材料，芝士加青椒及麵粉來炸，全是我們較少機會吃到的印式點心。	印度糖環$12\份 將印度麵粉、純牛油、黃糖漿及白豆蔻拌勻後拉成幼條，以溫油慢慢炸熟，吃起來脆口又不黏牙。
印式天婦羅$15 將紅椒及洋葱等雜菜切成幼條後沾上用白豆開炸漿炸至脆卜卜，是喬寶寶最愛吃的家鄉小食。

撰文：褚愛琪

攝影：陳富權

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