咖喱辣椒 拍檔做甜品

撰文：楊淑英　攝影：梁偉德

甜中帶辣　層次豐富

咖喱、辣椒，不嗜辣的朋友可能一見皺眉，但其實這兩款甜品的辣度遠比你想像中低，小記敢說大部分人都食到，而且味道還真的不錯。

步驟１：用大火煮牛奶及忌廉，加入鹽及糖調味。

步驟２：以一大碗盛載黑朱古力及牛奶朱古力。另一方面，當牛奶及忌廉煮滾時，加入蛋黃，邊倒入邊拌勻，然後熄火。

負責示範的馬思樂師傅表示：「我以前都試過用辣椒做朱古力、咖喱做法式焦糖燉蛋、黑椒粒煮士多啤梨等。用香料做甜品，其實感覺幾特別，因為唔止得甜味，會有種層次變化。」

步驟３：離火加入辣椒粉、Praline Paste，拌勻後將牛奶、忌廉溶液倒入朱古力碗內。	步驟４：待幾分鐘後才將溶液及朱古力拌勻；若有手動攪拌器，可放入溶液中略作攪拌，令所有材料能徹底混合，最後倒進器皿內雪藏一晚，食時用匙羹舀起即可，亦可加入士多啤梨伴碟。	辣椒朱古力忌廉材料

為令辣度老少咸宜，他揀選了較溫和的咖喱粉及辣椒粉，更在食材配搭上花過心思：「相對來說，乾辣椒會較為辛辣，所以這次便用了辣椒粉，還以牛奶、Praline Paste及糖去中和苦味、辣味。至於向來甜膩的燉蛋，配以咖喱粉及檸檬皮後，亦能起中和作用。」

咖喱檸檬焦糖燉蛋	步驟１：先煮焦糖，將所需的糖及清水倒入煲內煮，至色澤金黃便熄火，然後置室溫冷卻。另將8隻雞蛋拌勻。	步驟２：用另一個煲煮忌廉，大火煮滾後加入糖、檸檬皮、咖喱粉及牛奶。

假如真的不想D.I.Y.，或可由即日至五月底到酒店雅苑座品嘗熱「辣辣」涼「浸浸」自助晚餐，一試這兩款甜品的真味。

步驟３：將步驟２的溶液跟雞蛋混合，邊倒入邊拌勻。	步驟４：將溶液倒進筲箕內過濾，再倒進盤內，放入攝氏170度的焗爐內焗40~45分鐘。取出後置室溫冷卻後，再放入雪櫃雪藏即可。	咖喱檸檬焦糖燉蛋材料

查詢電話：2733 2030

辣椒朱古力忌廉

材料（20人分量）

牛奶 250毫升

忌廉 250毫升

黑朱古力 200克

牛奶朱古力 20克

蛋黃（先拌勻） 100克

辣椒粉 10克

鹽 1克

Praline Paste 60克

沙糖 25克

士多啤梨（裝飾用）適量

做法

步驟１：用大火煮牛奶及忌廉，加入鹽及糖調味。

步驟２：以一大碗盛載黑朱古力及牛奶朱古力。另一方面，當牛奶及忌廉煮滾時，加入蛋黃，邊倒入邊拌勻，然後熄火。

步驟３：離火加入辣椒粉、Praline Paste，拌勻後將牛奶、忌廉溶液倒入朱古力碗內。

步驟４：待幾分鐘後才將溶液及朱古力拌勻；若有手動攪拌器，可放入溶液中略作攪拌，令所有材料能徹底混合，最後倒進器皿內雪藏一晚，食時用匙羹舀起即可，亦可加入士多啤梨伴碟。

小貼士：隔一會才將溶液及朱古力拌勻，是想先令朱古力徹底溶化，避免影響口感。

咖喱檸檬焦糖燉蛋

材料（20人分量）

忌廉 1公斤

檸檬皮 1個

雞蛋 8隻

沙糖 150克

牛奶 200克

咖喱粉 14克

焦糖材料

沙糖 350克

水 150毫升

做法

步驟１：先煮焦糖，將所需的糖及清水倒入煲內煮，至色澤金黃便熄火，然後置室溫冷卻。另將8隻雞蛋拌勻。

步驟２：用另一個煲煮忌廉，大火煮滾後加入糖、檸檬皮、咖喱粉及牛奶。

步驟３：將步驟２的溶液跟雞蛋混合，邊倒入邊拌勻。

步驟４：將溶液倒進筲箕內過濾，再倒進盤內，放入攝氏170度的焗爐內焗40~45分鐘。取出後置室溫冷卻後，再放入雪櫃雪藏即可。

小貼士：為避免燉蛋過老，只要見到燉蛋表面凝固、邊位略為突起即可。馬師傅建議燉蛋凍食味道更佳。

煮持人：馬思樂師傅

入行超過25年，曾於90年代到巴黎酒店受訓，更在新加坡的「Food & Hotel Asia Salon Culinaire」比賽中獲得五個獎項。馬師傅現任帝苑酒店行政糕餅總廚，擅長做慕絲餅，將推出新口味糕餅，例如雲呢拿香草忌廉蛋糕及百爵茶朱古力餅。