咖喱辣椒 拍檔做甜品

想當年有齣戲叫《咖喱辣椒》,講張學友、周星馳做C.I.D.一齊查案;今日則有大廚將呢對好拍檔,分別配襯朱古力及雞蛋做甜品。用香料做甜品,固然有新鮮感,但特別在甜膩中帶點微辣,豐富味道層次,幾過癮o架!

撰文:楊淑英 攝影:梁偉德

甜中帶辣 層次豐富

咖喱、辣椒,不嗜辣的朋友可能一見皺眉,但其實這兩款甜品的辣度遠比你想像中低,小記敢說大部分人都食到,而且味道還真的不錯。

負責示範的馬思樂師傅表示:「我以前都試過用辣椒做朱古力、咖喱做法式焦糖燉蛋、黑椒粒煮士多啤梨等。用香料做甜品,其實感覺幾特別,因為唔止得甜味,會有種層次變化。」

為令辣度老少咸宜,他揀選了較溫和的咖喱粉及辣椒粉,更在食材配搭上花過心思:「相對來說,乾辣椒會較為辛辣,所以這次便用了辣椒粉,還以牛奶、Praline Paste及糖去中和苦味、辣味。至於向來甜膩的燉蛋,配以咖喱粉及檸檬皮後,亦能起中和作用。」

假如真的不想D.I.Y.,或可由即日至五月底到酒店雅苑座品嘗熱「辣辣」涼「浸浸」自助晚餐,一試這兩款甜品的真味。

查詢電話:2733 2030

辣椒朱古力忌廉

材料(20人分量)

牛奶 250毫升

忌廉 250毫升

黑朱古力 200克

牛奶朱古力 20克

蛋黃(先拌勻) 100克

辣椒粉 10克

鹽 1克

Praline Paste 60克

沙糖 25克

士多啤梨(裝飾用)適量

做法

步驟1:用大火煮牛奶及忌廉,加入鹽及糖調味。

步驟2:以一大碗盛載黑朱古力及牛奶朱古力。另一方面,當牛奶及忌廉煮滾時,加入蛋黃,邊倒入邊拌勻,然後熄火。

步驟3:離火加入辣椒粉、Praline Paste,拌勻後將牛奶、忌廉溶液倒入朱古力碗內。

步驟4:待幾分鐘後才將溶液及朱古力拌勻;若有手動攪拌器,可放入溶液中略作攪拌,令所有材料能徹底混合,最後倒進器皿內雪藏一晚,食時用匙羹舀起即可,亦可加入士多啤梨伴碟。

小貼士:隔一會才將溶液及朱古力拌勻,是想先令朱古力徹底溶化,避免影響口感。

咖喱檸檬焦糖燉蛋

材料(20人分量)

忌廉 1公斤

檸檬皮 1個

雞蛋 8隻

沙糖 150克

牛奶 200克

咖喱粉 14克

焦糖材料

沙糖 350克

水 150毫升

做法

步驟1:先煮焦糖,將所需的糖及清水倒入煲內煮,至色澤金黃便熄火,然後置室溫冷卻。另將8隻雞蛋拌勻。

步驟2:用另一個煲煮忌廉,大火煮滾後加入糖、檸檬皮、咖喱粉及牛奶。

步驟3:將步驟2的溶液跟雞蛋混合,邊倒入邊拌勻。

步驟4:將溶液倒進筲箕內過濾,再倒進盤內,放入攝氏170度的焗爐內焗40~45分鐘。取出後置室溫冷卻後,再放入雪櫃雪藏即可。

小貼士:為避免燉蛋過老,只要見到燉蛋表面凝固、邊位略為突起即可。馬師傅建議燉蛋凍食味道更佳。

煮持人:馬思樂師傅

入行超過25年,曾於90年代到巴黎酒店受訓,更在新加坡的「Food & Hotel Asia Salon Culinaire」比賽中獲得五個獎項。馬師傅現任帝苑酒店行政糕餅總廚,擅長做慕絲餅,將推出新口味糕餅,例如雲呢拿香草忌廉蛋糕及百爵茶朱古力餅。