午餐肉+上海年糕炒出雙重口感

材料篇

‧洋葱 1/3個

‧四季豆 4~5條

‧葱花少許

‧醬油少許

‧午餐肉 1/4罐

‧上海年糕約1/4包

步驟篇

1.先落少許油到鑊上，以洋葱起鑊，大火炒香，直至有軟化和香的感覺。

2.放入四季豆及紅蘿蔔炒香。

3.趁鑊氣放入上海年糕以大火炒香。上海年糕由粘米和糯米製成，能受熱，不會收到好乾。

4.放入午餐肉大火炒香，以最短時間將食材的色香味炒出來。

5.加入適量的鹽（約1/3茶匙）及胡椒粉，再贊少許酒，令食材更加吸收水分及軟化，吸收香味。

6.見到年糕微焦，即可落醬油（想有「色」的話，可放生抽和老抽各一茶匙）。

7.最後加入葱花即可上碟。

保存蘑菇有妙法

未食用的蘑菇，以水清洗求其擺放，很易發霉。保存方法之一是洗淨後放入一個透明樽內，再用水浸着，就可存放長一點的時間，惟留意不能用鐵質器皿，以免蘑菇變黑。另外，由於蘑菇見光較易變壞，故將之放入有色的紙袋內，亦可存放得更耐。想知多啲，仲唔Click入ontv生活《就係咁易：蘑菇保存法》節目？

撰文：黃宏卓

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