天然鹽證

鹽分提升食味

一般的餐桌鹽是濃度高達99.8％的純氯化鈉，相比之下，含有礦物質及微量元素的天然鹽，除了鹹味外更健康。天然鹽分為岩鹽及海鹽，岩鹽是古代海洋或鹹水湖因地殼變動，水分消失後結晶沉至地底而成；海鹽則是海水用陽光蒸發水分生產而成，由於海水含鹽量只有5%，海水會被引入鹽田來生產鹽。尖沙咀朗廷酒店行政總廚Mark Bannon表示，鹽的作用並非要改變或蓋過食物本身的味道，而是要提升食物的味道，所以酒店餐廳Bostonian就為客人選來12種來自世界各地的天然鹽，供大家自行選擇配襯以烹調簡單的海鮮及肉扒。Chef Mark更建議大家先試一口菜式原味，再挑選心水天然鹽，有興趣的話，不妨試勻12款。

家中常備天然鹽

鹽是由氯和鈉組成，兩者都含劇毒，而且是化學上最活躍的元素，但也不用擔心，鈉能維持肌肉及神經運作，氯則是人體消化液的重要成分，兩者結合就能調節體內含水量及血液的酸鹼值，成為日常不能缺少的飲食元素。擔心化學鹽危害健康的話，不妨選購來自世界各地的天然鹽，配合適當分量，自然可放心。

有機土版鹽 $65/包、$158/樽（b） 在韓國天然塗灘上，用風乾或日照的方法結晶成，產量只有海水1%，而且全無添加。	海人之藻鹽 $52/包、$145/樽（b） 日本人以馬尾藻配合濃海水製成，要採出200公斤藻鹽就需要用上10噸海水，非常珍貴。	Biogreen 84活性海鹽 粗鹽$54.5/瓶、 幼鹽$69（b）/瓶 法國出產的活性鹽，其瓶中依然保留海水，而鹽中所含的鎂，能幫助身體清除多餘的納質。

Fumee de Sel-Chardonnay oak smoked

以用來釀製Chardonnay葡萄酒的橡木來煙熏，讓鹽充滿煙熏味卻不會過於濃烈，更帶來微微酒香。

Fleur de Sel-Flower of salt

此鹽是不少大廚的最愛，於法國以晴朗太陽曬乾而成，非常天然，配合高品質的肉類即可吊出其鮮肉香。

Salish-Alder smoked

以赤楊木凍煙熏48小時的太平洋海鹽，正可以為平淡肉類加入強烈香濃的煙熏香，提升味道。

Cyprus flake-Mediterranean sea salt flakes

著名的大塊薄片鹽，輕盈而且入口即溶，為味蕾帶來溫和的地中海風味，最適宜綴於已煮熟的魚肉及菜蔬之上。

Murray River-Pink flake salt

南澳Murray River的河床能產出桃紅色的鹽，潔淨水質讓鹽味溫和新鮮，配合白肉魚即可提升魚鮮。

Durango-Hickory smoked flake salt

這款用山胡桃木煙熏的太平洋海鹽，味道相當濃郁，最適合配襯同樣濃味的食物，例如牛肉眼扒。

Sel Gris-Grey sea salt

淡淡的灰色來自鹽田的泥床，這款鹽的礦物質特別豐富，額外的營養成分在大部分的普通海鹽都難以找到。

Alaea-Hawaiian sea salt

充滿天然礦物質的夏威夷海鹽，因為泥床中的氧化鐵質而變成暗紅色，最適合配襯烤肉。

Bolivian Rose-Andes mountain salt

採自安第斯山脈，這些古老海鹽曾被火山熔岩掩蓋，讓鹽中的高度礦物得以保存，亦能夠隔絕污染。

Trapani sea salt-Sicilian sea salt

全人手製的海鹽，來自西西里著名的鹽湖上，傳統手藝讓鹽的養分得以保留。

Hiwa Kai-Hawaiian black lava salt

以陽光蒸發海水而成的太平洋海鹽，加入了活性碳，讓海鹽擁有解毒的功效，更加健康。

Aguni-Japanese sea salt

日本沖繩清晰的海水，配合陽光、清風、竹樹及柴火慢熱，即成為這矜貴獨特的海鹽。

Ali鹽之回憶

有「體育女王」之稱的有線女主播李嘉馨，曾經到過西西里的鹽田參觀，親眼欣賞到沿用了二千年最傳統的人手造鹽法。

「鹽田白得好像雪地，幾位老人家為了取得更純淨的海鹽，必須取地下10吋深的結晶鹽，他們都被太陽曬至黑實，實在不得不讚嘆如此普通的鹽背後，原來毫不簡單。」

撰文：黃穎妮　攝影：梁偉德、胡淑儀、林資凱

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