正宗Pizza餅底薄過埃風

薄脆如紙 最正宗風味

能做出如此出眾的薄餅，全賴餐廳「via 28」主廚易師傅選料和手勢，用上Semolina 00號麵粉及意大利雞蛋，所有麵糰即叫即搓即焗，令餅底薄如脆紙一啪即斷，同時襯以輕巧配料，看來似有還無，實質吃下口感和味道都精彩絕倫；還有自家製造的意粉、雲吞皮等等，最正宗的意大利質感全出自易師傅之手。他曾在意大利餐廳「Va Bene」掌廚逾10年，又曾遊歷意大利多個城市，雖是中國人卻執意跟足外國傳統，比起外國人來港後入鄉隨俗，這裏更有意大利簡單天然的味道。

熟客夾份 請大廚出山

易師傅在彼餐廳做得名堂響噹噹，為何會突然跳槽來到這家小店？原來易師傅早已榮休，當年的熟客Jackie、Jannine、Sammie、Kit和Sum擔心以後再嘗不到如此美味，決定合資幾百萬打造這家黑色小店，架好舞台讓易師傅再次掌廚，而這幾位便是「via 28」的東主。要請得偶像出山當然有求必應，老闆們都不計成本讓易師傅入口最優質的食材，除了上文提過的麵粉和雞蛋，還有來自美國加州的嫩口亞枝竹，更於廚房內自設Gelato機自家製雪糕，這個舞台，相信絕對能滿足易師傅，更能滿足餐廳的一眾食客。

Prosciutto e Rucola $158 鎮店之作，極薄極脆的餅底，僅以火箭菜、Mozzarella芝士及36個月風乾巴馬火腿作配料，由衷說句令人一試難忘。	雖是小店格局，但連吧枱都以Bling Bling閃石鋪成，超搶眼。	Ravioli with Seafood & Brandy in Cream Sauce $148 大廚親手造出雲吞皮，包着以拔蘭地汁煮好的海鮮粒，外層淋上番紅花忌廉汁，味道由外皮到內餡都配襯得宜，令人回味。
Home-made Spinach Tortellini with Wild Mushroom in Black Truffle Sauce $168 雜菌與黑松露是香氣無敵配搭，難得的是店子絕無吝嗇，大大塊黑松露片黏在以自製菠菜雲吞皮捏成的Tortellini上，成功俘虜我的味覺！	Pan-fried Baby Artichokes Sauteed in Basil & Olive Oil $138 只用產量少的加州亞枝竹中最嫩的部分，以橄欖油慢慢浸熟，入口點點甘香，配襯羅勒香味，味道簡單而清新。	Pan-fried Lamb Chop with Parma Ham & Buffalo Cheese $288 棄用急凍而用冰鮮羊架，肉質更腍，以巴馬火腿片包着煎香，再放上一「攤」Mozzarella芝士，濃味得久久不能言語。
Semifredo $58 以蛋白和忌廉所造，像雲呢拿芭菲的質感，內裏卻藏着核桃粒，輕盈而甜度適中，超圓滿！

撰文：陳嘉勵

攝影：陳世昌（部分）

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