咖啡王現身教沖甘香港啡
無論你會在辦公室水吧按鍵沖出咖啡，或到樓下「星巴乜」買一杯Caramel Espresso Macchiato Cappuccino扮有型，咖啡都是大多香港人每日不可缺少的飲品。在西式咖啡店林立下，茶餐廳咖啡常被人說成味不夠濃、酸味太重、淡奶太多云云，其實以傳統手藝沖泡的港式咖啡與別不同，今次由新鮮出爐的「咖啡王」即席教授。
講究溫度 撞啡力度
早說香港人嫌棄港式咖啡，所以早前香港咖啡紅茶協會舉辦的「全港首屆港式咖啡大賽」的冠軍，是來自深圳正品茶餐廳的朱元秀，各位香港人想於本地重振此手藝，絕對要盡快偷師！朱師傅表示，西式咖啡一般只用蒸餾方法，港式咖啡則以全人手沖泡，講究師傅的手藝與經驗，必須掌握好水溫、時間、火候及「撞啡」力度，再配合夠細密的布袋及精心挑選的淡奶，即成一杯味道甘香、回甘濃郁的咖啡，表現舊香港的飲食文化。
第1步：先以一份哥倫比亞粗磨咖啡粉及三份巴西幼磨咖啡粉於罐中搖勻混合。
提示：巴西咖啡醇香，磨成幼粉味道更出眾；哥倫比亞咖啡味道較酸，磨成較粗粒，酸味自然較低調。
第2步：將咖啡粉倒入布袋中，加入95度至100度的滾水泡咖啡。
提示：過熱的水會破壞咖啡味道。
第3步：先撞啡一次，以將咖啡味撞出至水中，然後煲14分鐘至出現泡泡，這些泡其實是咖啡的酸性。
提示：撞啡時，手需要拉高至70cm，才有恰到好處的力度撞出味道。
第4步：再撞啡，以隔去酸性的泡泡，然後再煲10分鐘。
提示：撞啡及攪拌咖啡次數太多，會令咖啡變酸。
第5步：於咖啡杯中加入適量淡奶，再倒入咖啡即可。
提示：淡奶與咖啡的比例建議為1:5，帶來適中的奶味。
咖啡王小檔案
今年29歲的朱元秀於18歲入行，現為東部華僑城正品茶餐廳水吧師傅，去年參加「奶茶王」只得第8名，這次成為「咖啡王」全靠用心掌握時間與火候及臨場發揮出色。
一按即醒神
老實說，在家中撞啡沖港式咖啡也還說得過去，但在辦公室眾目睽睽之下，又未免有表演博注目之嫌，遇上在家只有十分鐘時間吃早餐，似乎還是回歸咖啡機的懷抱較好。意大利著名咖啡機製造商GAGGIA最近推出三款意式濃咖啡機，各具所長及設計，配合一眾Coffee Lovers的需要。
查詢電話：8100 0920
學做咖啡王
繼「港式咖啡大賽」後，「港式奶茶大賽」亦將會舉行，朱師傅亦積極備戰，如果大家想為當上「咖啡王」或「奶茶王」鋪路，香港咖啡紅茶協會會不定期為大家帶來港式奶茶咖啡研習坊，即場沖泡，互相交流心得。
查詢電話：3181 4488
撰文：黃穎妮
攝影：黎劍華
鳴謝：香港咖啡紅茶協會