港式下午茶
最有香港特色的地方，不是山頂也不是維港，而是街頭巷尾總有一家的茶餐廳，連電影都要走到老牌茶餐廳內拍攝，來營造本土氣氛。著名食評人歐陽應霽（阿齋）也稱，每當有外國朋友來港旅行，必定帶他們到茶餐廳感受香港文化。茶餐廳的菠蘿油和西多士是阿齋的「飛佛」，有網站更有菠蘿油王及西多士王選舉，今勻阿齋親身上陣，落手落腳做出這茶餐廳妙品。
菠蘿油 在家自製工夫多
阿齋於其著作內，曾以「一冷一熱一甜一鹹一酥一滑」形容菠蘿油的口感，對阿齋來說，菠蘿油可「咬」亦可「歎」：「趕時間時在車上咬個菠蘿油，它是需要不顧儀態地品嘗的食物。『歎』者，能悠閒地坐在茶餐廳內邊吃包、邊旁觀茶餐廳眾生相，見盡香港文化，實在是一種享受。」
然而今次阿齋示範自製菠蘿油，他表示若非親身試做過，大家不會明白菠蘿包製作是如何複雜和費時，也不會明白數元一個的菠蘿油是如何值得珍惜。在家自製麵包其實最講手力與時間，但現時有不少家用麵包機可代勞；而菠蘿包表面皮層裏其實沒有菠蘿，表面裂紋乃由臭粉和梳打粉在烘焗間爆裂而成，這些材料都能在蛋糕材料店中找到。
菠蘿油 （1公斤分量，可做約48個）
材料：
麵包材料
高筋麵粉1公斤
煉奶50克
水400毫升
雞蛋2隻
糖250克
乾酵母15克
鮮牛油 250克
菠蘿皮材料
麵粉100克
糖30克
臭粉1/8茶匙
梳打粉1/6茶匙
奶水2茶匙
奶粉10克
牛油40克
蛋黃 半隻
做法：
1.高筋麵粉、乾酵母及糖混和，中間開穴，將雞蛋、煉奶、暖水拌勻後倒在穴中，所有材料搓揉成一個柔軟麵糰。
2.麵糰中加入鮮牛油，並搓揉至乾身。 用保鮮紙包裹麵糰，於室溫靜置約半小時。之後將麵糰切成小球狀，置於焗盤內備用。
3.將菠蘿皮材料搓勻，取出小球用刀壓成片狀，放在麵包糰面，並在面層掃上蛋汁。
4.麵糰放入已預熱攝氏190度的焗爐中，焗12至15分鐘。最後將菠蘿包中間切開，放入鮮牛油片即成。
齋落牛油糖粉 西多士更滋味
比起菠蘿油，西多士做法簡單得多，然而對阿齋來說，簡單之中當然亦有鮮為人知的竅門。阿齋說：「我喜歡買一整條白麵包回家，切出心水的方包厚度來做西多士，煎起後放上一片鮮牛油讓它慢慢融化，之後我選擇不放煉奶或糖漿，改以混了點點肉桂味的糖粉灑在面層來吃。」做西多士的關鍵在於雞蛋漿，阿齋稱雞蛋漿必須拂得非常均勻，而且必須加奶，亦需確保兩片方包裏外都吸滿蛋漿，才能令每口西多士都充滿蛋香。
無論菠蘿油抑或西多士，鮮牛油都是不可或缺的元素，儘管有人認為用人造植物牛油較划算，但鮮牛油的香滑與營養成分如胡蘿蔔素等是無可取代；現時不少茶餐廳仍沿用安佳牛油做糕餅，最近該品牌更設立投票活動，由香港人於4月16日至5月31日期間，在網上一人一票選出菠蘿油及西多士王者。
西多士 （1人分量）
材料：
方包2片
雞蛋2隻
鮮奶300毫升
花生醬2茶匙
鮮牛油 少許
做法：
1.雞蛋與鮮奶拂勻備用。
2.方包切邊，一邊塗上花生醬，然後將兩片方包拼合。
3.將方包放在盤中，倒入雞蛋漿，讓方包裏外充分吸收蛋漿。
4.大火燒滾油後收慢火，放入方包半煎炸至兩面呈金黃色即成。
煮持人：歐陽應霽
跨媒體創作人，本着「貪威識食，練精學懶」座右銘，到處發掘本土美食；曾出版《香港味道》系列，並與旅發局合作，推廣香港地道飲食文化。
撰文：陳嘉勵 攝影：郭凱敏