歲晚大家趕住掃貨：海味、臘味，偏偏呢個時候亦有不少劣貨、假冒貨上市，稍一不慎，隨時畀人魚目混珠，買錯劣貨當上品。好彩呢個世界仲有專家教大家分真假，等大家買得放心。所謂「天地有正氣」，奸商想立心不良可要小心！
（花膠）拒絕「花心」
人稱靚花膠為「清水花膠」，意指花膠放在燈光下映照時非常剔透，而且紋理清晰；相反，如果花膠被照出有黑點或暗影，即「花心」，便不要購買，因這種花膠沒有完全曬乾，會帶有腥臭味，以及容易變壞。
（魚翅）「淨頭」為佳
魚翅應以「淨頭魚翅」為上品：即魚翅切口齊整，沒有連着太多皮骨，而且外皮較乾身，色澤帶深黃的，還要到燈光下照，靚翅會看到翅針多且密，還要由頭到尾都有，假使魚翅只得外皮，翅針不是完整的，又或是表面呈粒粒狀，即代表枯骨（鈣化），便不應選購。
（海參）刺針粗長
海參無膽固醇，而且含豐富營養成分，一直是補身妙品，從中醫角度看，更有滋陰補腎功效。大家常買的是刺參、婆參，當中以來自日本的刺參最矜貴，香味夠兼入口爽滑，揀選時要看刺針是否夠粗、夠長及夠密，以拮手為上品。
（鮑魚）腰圓肉厚
揀選乾鮑時，首先要看其外形，鮑身要完整無缺、腰圓肉厚；照燈時會看到嫣紅色澤，內裏亦要夠通透；鮑魚裙邊要夠粗大、珠粒要密，有拮手感覺最佳；聞到鮮香味道，摸上手要乾身。煮鮑魚時，若有溏心效果即為上品：切開時看到深啡色、帶有光澤，質感腍滑煙韌，有如食年糕般。
（臘腸）色澤分明
揀臘味不外乎靠看、摸及聞，靚臘腸摸上手時感覺乾爽，而且顏色分明，即清晰看到瘦肉及肥肉，還有種酒香味道。相反，如果聞到有油溢味、白色肥肉位置變黃的，便不宜購買了。
（臘肉）層次清晰
由於靚臘肉是以五花腩炮製，因此會看到外表層次分明，一層瘦肉夾着一層肥肉；表面不至於太乾，應帶有光澤，而靚貨亦愛用貴料，像以靚頭抽醃製，因此聞到豉香撲鼻。若買了臘肉想保存，可用保鮮袋袋好存放雪櫃內，約在2至3個月內食完。
（臘鴨）帶有光澤
坊間常見的臘鴨有兩種，名聲較響的有江西南安鴨及廣東東莞鴨，前者肉質瘦而結實，帶有如火腿的甘香味，後者則略為肥厚，因此江西南安鴨較受歡迎。
揀臘鴨時不妨留意髀位，因這是最容易變壞的部分，李先生檢貨時會用竹籤插入鴨髀內，聞一聞有沒有怪味，還要用肉眼看臘鴨顏色，如偏黃便要小心，再來就是鴨帶有光澤，嗅到香味，食到甘香味道。李先生補充，大家若怕食臘鴨準備工夫多，可另選油鴨髀或豉味鴨片，煮法簡單方便。
假貨食物屢見不鮮
１ 有內地商人以豬肉攙入牛肉香料灌成「牛肉臘腸」；另有人利用豬皮及牛皮製成人造腸衣，以代替正宗腸衣。
２ 本港曾有海味舖疑將螺片充當鮑魚。
３ 以巨蜥肉充當鱷魚肉。
４ 以平價魷魚充當貴價花膠。
５ 台灣最近發現四十款牛肉乾中，有一成五涉以豬肉充當牛肉。
６ 去年台灣抽查素食樣本時，當中有五成樣品含肉類成分，最嚴重的兩種驗出超過兩成以上的成分是豬肉或牛肉。
揀海味靠看摸聞
安記海味老闆潘權輝表示，坊間少有假貨出現，因始終涉及刑事，多數是以劣質海味充當上品。他提醒大家應到有信譽商戶購買，另外，如發覺價錢比市價便宜而且差距頗大，便得留意。還有，大家若對揀海味有基本認知，便可減少被騙機會。輝哥指揀海味也離不開靠看、摸及聞，海味製法多依傳統，若外貌突然不同，如太靚、顏色太鮮艷便要小心；摸上手觸感要乾爽，並聞到馥郁香味為佳。
食落要有肉味酒香
榮華臘味老字號，其中旺角分店經理李應權更是經驗豐富的臘味專家。他表示臘味中以臘腸最容易藏拙，因腸衣之內到底是甚麼肉，根本無從稽考，曾聽過有奸商以腐肉、未經檢疫的豬肉製腸，甚至是麵筋冒充豬肉。他提議應到信譽良好的商戶購買，而即使到個別商戶幫襯，也可先買少量，食時若感覺到有肉味、酒香，有臘味的風味，方才購買多些。
撰文：楊淑英 攝影：郭凱敏、林資凱（部分）