已有數千年歷史的芝士，曾被中國人嫌棄其發霉發臭，今天卻成為我們眼中的美食，不只品種繁多，以其烹調而成的美食更多如恒星，絕對是「芝」味無窮！
撰文︰李潔穎 攝影︰陳世昌
牛奶芝士搭配性高
芝士是西餐中最常用的食材之一，從漢堡包、甜品、火鍋、意粉、薄餅等皆能尋得其蹤影，而「蠔吧」總廚Oscar則說芝士的品種繁多，粗略估計起碼有數千種，而主要則可分為牛奶及羊奶兩類，他說︰「一般來說由於牛奶芝士味道較羊奶芝士淡，因此烹調的搭配性亦相對較高，如最普遍的Parmesan、用來作芝士火鍋的Gruyere、薄餅常用的Mozzarella、漢堡包常見的Cheddar等都是牛奶芝士；而羊奶芝士則因味道濃郁，用來淨食並配葡萄酒品嘗最能嘗到其滋味。」
美式芝士焗三文魚
材料（1人分量）
鹽適量
黑椒適量
鮮蝦30克
蟹肉20克
刁草少許
沙律醬2湯匙
Brie芝士20克
三文魚柳160克
醬汁︰
忌廉50毫升
牛油50克
莧菜10克
製法︰
1 鮮蝦去殼洗淨切粒備用；取一半芝士及刁草切碎備用。把蝦粒、芝士碎、刁草碎及蟹肉與沙律醬拌勻。
2 三文魚柳以鹽及黑椒調味後，把拌好的芝士海鮮沙律醬塗於魚柳表面，以180℃火焗12分鐘至7成熟即可上碟。
3 忌廉倒入鍋中煮至剩下一半分量即離火，把牛油分4次緩緩加入，再加入莧菜以攪拌機攪爛即成醬汁。
貼士︰
1三文魚毋須焗至全熟，否則口感過「嚡」，約焗至7成熟口感最佳。
2牛油與忌廉混合時，必須離火處理並分數次加入拌勻，否則難以完整混合。
羊芝士沙律配黑醋
材料（4人分量）
鹽少許
黑椒少許
青瓜半條
蜜梨1個
提子10粒
黑醋1茶匙
橄欖油2茶匙
羊奶芝士25克
雜沙律菜250克
製法︰
1 沙律菜洗淨、青瓜切絲以冰水浸過備用。提子去籽、蜜梨切片備用。
2 羊奶芝士切片後，烘熱至略為軟化。
3 所有材料放入大碗中，以鹽、黑椒、橄欖油拌勻後，再加黑醋拌勻即可上碟，上碟後把烘過的芝士鋪面即成。
貼士︰
1 沙律菜及青瓜絲浸過冷水或蓋上濕布放入雪櫃中雪藏半小時，口感會更清爽。
2 羊奶芝士放入微波爐中叮10秒即可。