法國人評嘅香港澳門米芝蓮雖然得啖笑！但摩納哥的兩大餐廳，相信不用評都一樣掂！因為法國兩大廚神，屯重兵於這個南歐小國，為賭場爭取世界各地豪客；也令這個小國，成為五味紛陳之國度。

撰文、攝影：紀曉華 鳴謝：摩納哥旅遊局

我與Pascal Bardet相識於十多年前的Ducasse巴黎店！	閃閃發亮的餐具，全為Le Louis XV精心製造。	餐後酒也有專車，場面上，已到了不顧一切的境地！

夢幻飲食場

相信沒有人會反對，像Le Louis XV這樣完美的夢幻場地，是一生必嘗一次的地方。Le Louis XV可能已到達法國奢華的極盛年代：17世紀凡爾賽式的豪華宴會大廳、閃閃發亮的Christofle銀器、Murano水晶玻璃器皿、比利時設計師Pieter Stockmans餐具，全是為它精心製造。自從1987年起，餐廳更請來名廚Alain Ducasse當行政總廚，在4年間，從未間斷被評為米芝蓮三星餐廳。在Ducasse多年教導下的Pascal Bardet後來成為主廚，把法南料理的經典精華呈現，由食材配搭到選料與湯、汁的搭檔，也是絕配！

兔肉凍，咬口完整，汁醬緊收，野菇外香內軟，配上玉參嫩菠菜，完美平衡。	Le Louis XV的17世紀凡爾賽式大廳，盡顯法式奢華。	Christophe Cussac是Robuchon先生的得意弟子。

頂多只能招待50位客人的餐廳，由20多位廚師主理。按8成滿來算，頂級廚師的比例是1對2；有甚麼餐館能做到這種細緻口味嗎？自家烤製的餐前麵包就有300個、甜品更是天天新鮮出爐、汁料濃而細香。我敢大膽地說，法國廚師為保名聲，有時候是會不計成本的，何況還有賭場做後盾！

味道融和的烤雞翼四拼，以嶄新手法把食材不同的口味帶出來。

鮮美沙甸魚刺身，讓地中海的海洋鮮味自然融合。

Le Louis XV

地址：Place du Casino, Monte Carlo 98000 Monaco

網址：www.alain-ducasse.com/public_us/louis_xv/fr_infos.htm

地中海食材婚宴

我常說：「味道，是一種很個人化的口味！」世間沒有一種味道可以稱得上「絕對美味」！但強調要尊重食材，味道應保留原來的風味。一個公認的好廚師，不但要有好手藝，更上一層，就要做到百味融匯，而更高的，又要把食味的層次凸顯出來；食味、口感、配搭一層層的讓人感動，更加是世間難求！

可惜世間上能做到這樣水平的廚師不多。而小國摩納哥幸運地有他——Christophe Cussac，他是廚神Robuchon先生的得意弟子，當Robuchon於1997年短暫隱退時，Cussac已擁有自己的米芝蓮二星餐館，但當Robuchon宣布歸位，要在蒙地卡羅開餐廳時，Cussac又二話不說回歸廚神旗下，實在難得。

Cussac先生讓我看清美味不但是藝術，更是一種創意。我吃到一道充滿海洋味道的地中海沙甸魚前菜，看似簡單的鮮美沙甸魚刺身，配上了細味調校的沙甸魚滑慕斯、少許檸檬絲、少許黑魚子提味、少許香草橄欖油，讓地中海的海洋鮮味自然融合。加上充滿蘋果甜香的白酒，味道融和原來可以透過酒、食結合，像看到了一場地中海的食材婚宴。

另一道烤雞翼四拼，以嶄新手法把食材的口味帶出來。由生至熟，以雞翼配菜肉小餃子，加上兩種不同口味原材料——鮮花與法國香芹，把我的飲食經歷帶到更高的境地！

Joel Robuchon MONTE-CARLO

地址：4, Avenue de la Madone, 98000 Monaco

網址：www.joel-robuchon.com/

遨遊備忘

簽證：持特區護照毋須簽證，持BNO須簽證

貨幣：€1約兌HK$11.2

天氣：1月平均氣溫5℃~13℃

機票：前往法國尼斯，來回機票$5,480起