香港人對Fusion菜的評價毀譽參半，有人愛其創新，亦有人批評其不倫不類。小記卻覺得，既然早於清朝已有張之洞提出「中學為體、西學為用」，只要「混」得其所，自然能擦出亮麗火花。最近有食肆首次將韓國菜與西菜「交叉感染」，效果如何？小記的評價是「精品」，其他的有待閣下自行發掘。

撰文：陳嘉勵 攝影：盧展程

人參沙律 $85 原條人參伴以有機沙律菜，更加入士多啤梨片，並用士多啤梨汁為沙律調味，甜味與人參的甘香恰巧成對。	橡子果凍 $43 蒟蒻啫喱上放着不同顏色的蔬菜和海鮮，還有紅棗等傳統韓式滋補食材，襯以微辣的芝麻豉油吊出鮮味。	人參烤肉餅 $165 賣相像漢堡扒又像薯塊，一塊塊免治肉餅內包含洋葱和鮮人參，再襯以忌廉磨菇汁和有機沙律菜。

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煙嫩牛肉卷 $195 烤牛肉包裹五色配菜，然後蘸點青芥末乳酪汁，牛肉的清淡自然與蔬菜的清爽帶來Refreshing感覺。

香草燴豬柳 $165 豬柳面層灑上黑芝麻先焗後燒，味道像燒肉般帶點點辛辣，伴以濃郁薄荷醬更為清新。

韓風爽 五色營養跟到足

位於尖沙咀的新店「Chum Chum味」，堪稱是全港首間「韓×西」Fusion餐廳，「Chum」韓文即「老朋友」，餐廳由韓籍大廚Kim主理，在家鄉做開意大利餐，來到香港便將西餐與家鄉菜的特色融會貫通：沿用地道韓國材料，做出有別於尋常韓國料理的帝王膳食，負責人解釋具數千年傳統的韓國皇室成員，每天都嘗到新鮮食材，不像平民百姓要醃製食物方便保存，所以韓國的帝王膳食都以呈現食材原味為主；Kim亦遵從韓國菜推崇的五色營養理論，以不同顏色的食材入饌，達至營養均衡的效果。

西風勁 精緻賣相惹食欲

餐廳內亦西風勁吹，說的是裝潢與菜式賣相。餐廳環境裝修得像西餐Fine Dining多過韓國餐廳，以黑色主調打造出調酒區、用餐區及VIP Lounge區域，Cozy又Cyber；而Kim亦特意選用有機沙律菜，並將之加到主菜之中，既提升營養價值，沙律菜的繽紛顏色亦令菜式賣相更精緻；除此之外，這裏又一改以往韓餐一窩蜂上菜的習慣，將之分為前菜、主菜等依次為食客端上，用餐速度自然放慢，也可更輕鬆地品嘗各款食物。