19/12/2009

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米芝蓮廚話冬至正菜

古語有云「冬大過年」,雖然大家在冬至日想早點下班都未必可以,但跟家人吃飯做節還是不可少的,以下就有幾位米芝蓮星級大廚推介健康又具意頭的冬至菜式,為繁忙的都巿人送上祝福。

多菜少肉暖笠笠

三位剛榮獲2010年港澳米芝蓮二星殊榮的大廚,以新鮮食材炮製健康又暖意十足的冬至菜式,既有朗豪酒店明閣曾超敬師傅的健康素菜,亦有九龍香格里拉大酒店香宮葉志祥師傅的「有餘」意頭菜,還有朗廷酒店唐閣蕭顯志師傅的暖笠笠煲仔菜,不用怕今個冬至低至十度八度,一家人依然可以溫馨度過。

鴛鴦星斑 (a)

冬至必有以鮮魚為主的菜式,寓意「年年有餘」,葉師傅更將一斤重的東星斑兩味炮製,頭腩及魚肉煎香後加以生抽、老抽及糖等煮成的家庭式汁料,魚頭則斬件酥炸,再配以椒鹽更加惹味。

珊瑚素心燕 (b)

曾師傅將冬瓜切成薄片,再滾湯浸至半生熟,然後淋上先蒸腍再打成蓉的紅蘿蔔及蛋白,冬瓜剛好熟透會擁有如燕窩般的清爽口感,清甜味道最啱老人家及小朋友享用。

粉絲肉蟹煲 (c)

蕭師傅挑選特別鮮甜多肉的中國肉蟹,先炸香後再加入薑葱及粉絲以煲仔焗,夠暖笠笠之餘肉汁又得以保存,別忘記品嘗蟹底下的粉絲,條條滲有蟹的鮮味精華。

撰文:黃穎妮

攝影:張群生、陳富權

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