純白無瑕的外表，柔軟滑溜的身軀，讓人忍不住小心看顧，以免弄傷其易碎的心，這位天使卻時而變身甜姐兒，時而火辣讓人不敢靠近，變化多端莫測……正所謂人不可以貌相，原來連食材亦不容單憑外表知其潛質，最好例子正是豆腐。
撰文：黃穎妮 攝影：梁偉德
廚具提供：Jamie Oliver by Tefal 鳴謝：百福豆腐
百搭食材營養高
天際萬豪酒店中菜部的行政總廚胡師傅表示，豆腐是非常百搭的食材，無論煎、蒸、煮、炸、燴都可以，加上豆腐本身味道清淡，可配搭不同材料，豆腐含有豐富蛋白質、維他命A、B、鐵、鈣及磷質，但不含動物性脂肪，所以吃豆腐不但有營養，能補虛益氣、保護肝臟及降血壓外，更收減肥之效，難怪一直都是男女老少的最愛。
豆腐款式多
滑豆腐─口感嫩滑，水分較多，適用於涼拌、清蒸、煮湯或羹等。
布包豆腐─獨立用布包，並浸於水中售賣，可用來炸或釀。
硬豆腐─口感較硬，含水分較少，適用於煎、釀、炸或紅燒。
豆腐乾─脫水後的豆腐即成白豆乾，可加汁料製成豆乾，再切成絲或粒炒。
川辣鴨子豆腐
豆腐炸得外脆內軟，配合豆腐面層炒得惹味香濃的鴨粒，香辣味道食得大家熱辣辣，最適合冬天品嘗。
材料：
硬豆腐 1盒
馬蹄 8g
鴨肉 20g
青、紅西椒 各2g
乾葱 2g
蒜頭 2g
指天椒 2隻
冬筍粒 20g
上湯 適量
香葉、花椒、
八角、指天椒
及豆瓣醬 各適量
製法：
Step 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。
Step 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。
Step 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。
小貼士：
豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。
月影紗窗
南瓜的清甜與蛋黃漿的鹹香兩者成濃郁的對比，配合炸香的硬豆腐及蒸得軟綿的釀豆腐，整個菜式層次非常豐富。
材料：
南瓜 250g
硬豆腐 170g
蒸豆腐 390g
玉子豆腐 1條
鮮忌廉 200g
竹笙網 15g
鹹蛋黃 300g
牛油 115g
指天椒粉、
麵粉、發粉、
粘米粉 各適量
製法：
Step 1：先將竹笙網上粉漿，然後炸至硬及脆身。將硬豆腐切粒後，與天椒粉、麵粉、發粉及粘米粉拌勻，下油炸至金黃色後，再加入以鹹蛋黃及牛油打成的蛋黃漿拌炒至混和。
Step 2：將蒸豆腐以圓形模造型，中間釀入玉子豆腐。
Step 3：釀豆腐以大火蒸3分鐘，然後淋上南瓜濃汁即可。
小貼士：
製作南瓜濃汁時，可先將南瓜開邊，放於洋葱及刁草上焗3小時，打成蓉後再加入鮮忌廉，香甜味道會更突出。
煮持人—胡發祺師傅（Ricky）
天際萬豪酒店中菜部的行政總廚，入行二十四年，曾於著名食府「西苑」、怡東酒店中菜廳等任職，最擅長以生果入饌，以創新的意念煮出美味菜式。