香港的烏冬專門店多不勝數，而蕎麥麵卻只是餐牌中閒角，但其實兩者在日本的地位同樣叮噹馬頭。幸好，最近終有飲食集團肯大膽嘗試，於奧海城開設全港首間蕎麥麵專門店。不只從日本引入六種蕎麥麵，除常見的冷、熱吃法外，更提供本地少見的炒蕎麥麵，當中的蕎麥麵炒飯，就把珍珠米與蕎麥麵混合炒香，集煙韌與幼滑兩種極端口感於一身。

種類多 食法新

新店「日田蕎麥處」既然稱為全港首家蕎麥麵專門店，蕎麥麵當然是餐牌中的主角，而為了凸顯其地位，餐廳所用的蕎麥麵全由日本進口，單是種類已多達六款，款款口感各有特色。據師傅透露蕎麥麵主要是以蕎麥籽混合小麥粉製成，而兩者的分量比例及所運用部分均會使出品有不同口感。如以整顆蕎麥籽連外殼一起作成的「田舍」，口感就較粗糙有咬口；而「更科」由於只用蕎麥籽中心部分製成，故是最矜貴的蕎麥麵，加上蕎麥粉與小麥粉的比例為8：2，故入口特別幼滑。

此外，店內的蕎麥麵除傳統的冷、熱吃法外，還供應本地少見的炒蕎麥麵，據知這是日本九州的流行食法。當中最特別的必數「蕎麥麵炒飯」，把蕎麥麵切碎後與珍珠米一同炒香，驟眼看賣相與一般炒飯無異，但細看下卻能見到飯粒中混和着麵條，入口同時帶珍珠米的煙韌及蕎麥麵的幼滑，而味道則「酸咪咪」像極西炒飯，想不到平凡的蕎麥麵也能如此多變，比起冷麵更有特色。

炒香辣蕎麥麵 $40 為防蕎麥麵口感過腍，炒前先烚至七成熟，能保存彈牙口感，師傅以少許鹽、醬油、胡椒粉及辣椒炒香，微辣惹味，甚有炒意粉的影子。	相撲手蕎麥麵鍋（2人分量）$78 選用的真打蕎麥麵，是用蕎麥籽近中心部位以人手打成，口感滑中富彈性，而足夠二人品嘗的材料包括有野菜天婦羅餅、竹輪卷、冬菇等。	燒香魚 $58 香魚來自日田市的「三隈川河」，當地清澈的河水孕育出的河魚特別肥美，肉質結實卻嫩滑無渣，鮮味出眾而不腥。
合鴨陶板燒 $42 選用肥膏較少的日本鴨胸，以清酒、麻油等調味燒香，入口嫩滑且沒有濃重鴨羶味，相反帶清甜與麻油香氣。	蕎麥茶燒酌 $28 以蕎麥茶混合燒酌製成，比例為5：1，入口先濃烈的酒味，再來便能嘗到清幽的茶香及獨特的麥香。	店名取自九州大分縣有「小京都」之稱的日田市，而店內裝潢參照當地的建築來設計，營造出古色古香而淳樸的風味。

撰文︰李潔穎

攝影︰黎劍華　

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