自認係個性派，乜都要自主話事，連到清邁旅行，也放棄餐餐到星級餐廳當食客，攞苦嚟辛跟少年食神林澄光（Michael）到The Prem Cooking and Farming Academy自煮自食。失常背後的表面證供，是為了一嘗正宗泰北口味，心底理由則為食也為玩，既可體驗在農田採摘樂趣，也有跟傳統東南亞廚具糾纏廝磨的激情環節，當然少不了將泰式料理概念據為己有的興奮。一次過滿足三個願望，難怪個個學員都樂在其中。

田園摘材料

到The Prem學廚，是件很浪漫的事：將即買即用的高效益經濟概念置諸不理，學員燒菜用的主打香料，要自力更生落田收割，田園佔地5公頃，無人帶路，分分鐘迷路收場。

導師先講出當日烹調用的材料，然後簡介植物知識，並教大家採摘不同香料的對應手勢及力度，聽着聽着，發覺是植物科活學教育。依樣葫蘆採集，離開時手上的籃子擺滿藍薑、香茅、香草及班蘭葉等泰菜常客，也為碰上田園風光而欣喜。課室空間感同樣驚人，設有11組學生用的爐頭，中央更有大片空位供活動用──工作人員抬出椰絲刨及石磨兩組廚具，大家乖乖席地而坐，親身體驗為椰子刨絲、將辣椒鑿成辣醬的烹飪前戲。以為是單靠蠻力的簡單任務，原來刨椰絲充滿力度及角度的技巧要求，幸好導師指正，將笨拙的手勢化身高效率的聖手。

除了要留意農作物，也不容錯過田園風光。	除了大量植物，農場也飼養山羊和山豬等牲畜。	要利用椰絲刨順利刨出椰絲，導師謂握椰子的力度及手勢均不容忽略。
大家跪地苦鑿，無非為鑿出香味四溢的辣椒醬。

自煮泰北菜

刨鑿過後，進入壓軸的落鑊環節。The Prem專門教製泰北菜，兩道菜紅咖喱雞髀麵及生春卷，風味及用料都跟吃慣的泰國中部菜有出入，當堂激發好奇心。排排坐注視導師的講解，除了求學心切，也由於午餐是自家出品，自食其果的壓力推動下，零舍醒神。

各就各位發揮，步驟不算繁複。一輪衝鋒陷陣終於開餐，發現加入咖喱粉的泰北菜令雞肉添了一抹香辣，將炸麵及湯麵混入咖喱汁同吃也是較少見泰式食法；而捲入薄荷葉、胡瓜、羅勒葉及燒肉的生春卷，蘸上芝麻醬同吃也清新可口。跟各組人員邊吃邊討論，對泰菜種類多了認識及感受，難怪Michael也認為不枉此行：「學院的老師跟學生互動性十足，而且組員在合作烹調時會增進感情，是適合一家大細的遊學項目。」

The Prem Cooking and Farming Academy

地址：234 Moo 3, T.Huay Sai, A. Mae Rim, Chiang Mai, 50180, Thailand

收費：一日課程每位2,400 Baht（約HK$558），兩日課程每位4,500 Baht（約HK$1,047），每班至少需4名學生

網址：www.cooking.premcenter.org

兩人一組，Michael也親自下廚露兩手。

完成了！兩道菜分別是紅咖喱雞髀麵及生春卷，讓你嘗盡濃淡兩款泰北菜。

曼谷大開食戒

少年食神向清邁進發的同時，食神則去了曼谷，在9月25至27日於曼谷舉行的泰國魅力品嘗（Amazing Taste of Thailand），地點在曼谷Central World商場對開的露天廣場，除有泰國食品生產商參與，也不乏地道小食攤檔，為在場人士提供即製食品如捲蛋絲等美食，活動中不乏食壇名人撐場，食神梁文韜也在首日到場講解煮泰國菜的做法及特色所在。

遨遊備忘

簽證：持特區護照或BNO毋須簽證

機票：泰航香港來回清邁經濟客位機票$1,850起。查詢：3192 0900

貨幣：HK$1約兌4.3 Baht

天氣：10月氣溫約22℃~31℃

特派記者：張超駿　鳴謝：泰國旅遊局