腰果要炸到又鬆又脆，其實有個秘訣。我哋先將腰果放入水中煮，而水要蓋過腰果，然後加入自己喜歡的味道（例如：鹽、薄荷葉），煮到腰果較綿身後隔起並待至完全乾身（隔一日更好）。乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色，然後再慢慢加入少許清水，這時油會產生「炸炸」聲，當炸至輕身及浮起即可撈起，待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃色同埋會發大約3分1！

想整多個餸的話，買一些雞肉粒，用蠔油、糖、鹽及麻油稍為醃一醃。再起油用蒜蓉、葱粒爆香雞粒至8成熟，放西芹粒、紅椒粒一併炒勻，最後加埋剛剛炸好嘅腰果，再用生粉、水、生抽、糖同適量雞粉埋芡，最後灑少許紹酒就可以上碟啦。

貼士:

1.嫩油加水（切記不要猛油加水），令腰果發大和香脆。

2.以嫩油與腰果一併炸，腰果便可由外至內炸透，不會只是表面脆，且整粒鬆脆。

3.若想腰果味道有所變化，可自行決定調味的配料（落鹽煮腰果，炸好即食味道最好）。

材料:

腰果

雞髀肉 （切粒）

西芹 （切粒）

紅椒 （切粒）

蒜蓉

葱粒

乾葱粒

調味:

生抽……1茶匙

麻油……少許

鹽………少許

糖………少許

紹酒……少許

蠔油……少許

雞粉……少許

騰哥Profile

現代飲食協會副主席，新明苑飲食集團董事總經理，具備30年鑽研飲食經驗，很多城中名廚皆為其入室弟子，堪稱飲食界嘅元老級人馬。

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