在香港，食雲南米線的地方多的是，但大部分都是草草的煮了個酸辣湯底便算，跟雲南地道的沒有一點相同，李氏夫婦同是雲南昆明人，移居香港廿多年，但始終找不到正宗家鄉味道，於是在新蒲崗開設雲南風味食店。當了有線節目《活得很滋味》主持年半的潘杰寧（Kalena）曾跟隨拍攝隊伍前往雲南，今次再遇雲南美食，當日的旅程，一幕又一幕在腦海中浮現。

羶香乳餅一試難忘

身為「雲南人家」大廚的李生，稱店內所有雲南菜式都不經改良，當中以乳餅最為特別：「乳餅是雲南人獨有的奶類加工食物，像外國的芝士般，但是用山羊奶所做，煎香了仍是羶味濃郁，不是個個香港人都接受到。」話雖如此，但Kalena就食得津津有味：「我不覺羶臭，那味道很像羊奶芝士，但乳餅口感較粉，沒有芝士的煙韌。」由於味道「獨特」，不是很多人欣賞乳餅，但當地不少美食，則深受大眾歡迎，有些更是很多雲南人由細食到大：「好像用米漿做成圓形再蒸熟的餌塊，煎香後塗上甜醬或辣腐乳，就是我倆兒時最喜歡的小吃。」除了地道的乳餅及餌塊，店內的餌絲、木瓜籽、臭豆腐等食材都是由雲南入口。

乳餅、餌塊、餌絲，還有酸菜，都是李生由雲南入口來港的。	鴛鴦餌塊$25白色的是用白米漿做，紫色的則是紫米漿，同樣是煎香後塗上味道適中的雲南甜醬，入口煙韌，不麻不辣。	木瓜冰$12雲南的木瓜是一種草類植物，飲品中一條條啫喱狀的，是由那植物種籽磨出來的汁液做成，李生說這東西可解辣，還有像涼茶一樣的清熱功效。

沉澱自己消化經歷

之前的一年半，Kalena馬不停蹄的出埠，遊歷了十數個國家之後，如今終於停下來，新任務是擔任有線娛樂新聞台主播，正好是時候消化一下各個旅程，沉澱一下自己每一次的經歷，而雲南是她希望再回去的地方：「當地人很熱情，甚至跟素未謀面的遊客也可載歌載舞，單是這一份情就已經值得我再去雲南。」Kalena也坦言在雲南時沒有四處逛逛，試試真正的地道風味：「其實每一次拍攝時間都很緊迫，除了一早安排好的景點外，甚少有機會去詳細了解當地的文化或生活。真可惜！」

雲南臭豆腐$25開店時做的臭豆腐，臭得給街坊投訴！令李生不得不在醃製時「輕手」些，現在效果雖沒有惡臭，但仍然外脆內滑。	德勝豆花餌絲$25餌絲是餌塊切條放湯，食法像米線，但較粗身，配合細滑豆花及以湯池、照通及雲南炸醬做成的香料，不要期望可以走辣，李生說走辣就不好吃。	放大圖片

撰文：鄧善文

攝影：郭凱敏

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