炸物講究外皮內餡之餘，伴食的醬汁亦是重點之一，由於炸過的食材始終都較為油膩，故一般均佐以酸味的醬汁來減輕油膩感。而隨着都市人貪新鮮的胃口，醬汁的款式亦層出不窮，除酸味外，還出現以生果、烈酒、青瓜等製成的醬汁，令炸物更錦上添花。

近又沙律醬（a）主要以青瓜打成，酸味清新，本為沙律醬汁，但用來配炸南瓜、野菌餅等蔬菜炸物亦可。	秘製豬扒汁（a）專為炸豬扒而設，以多種鮮果及醋汁等十種材料製成的酸汁，配合研碎的芝麻，果香中更有芝麻香氣。	威士忌汁（d）材料中加入了少許威士忌，酒味不濃但卻帶有點點烈酒之辛辣，最適合用來配炸芝士或海鮮。
利賓納汁（d）嵐山專為炸香蕉而創的醬汁，以利賓納混合鮮提子製成，由於提子甜中帶丹寧酸，可中和炸香蕉之甜膩。	熱情果醬（c）非常創新的果味醬汁，清香的熱情果味夠突出，用來配薯條效果新奇。