香口炸物一向都是年輕人的至愛，但若然今天仍只愛吃炸雞髀、炸魷魚鬚等街邊酥炸小食就未免過時，現今的年輕人除講求炸物外層脆之外，對內裏的餡料、伴食的醬汁，甚至用來解熱氣的飲品都甚有要求，如炸豬扒內釀入芝士、炸宮崎番薯條、以威士忌作成醬汁……還在吃炸雞翼伴茄汁配五花茶？Out啦！

多餡

一件出色的炸物，除外層要炸得夠鬆夠脆，內層的口感亦非常重要，現今的新派炸物，在鬆脆的外層下更加入多種餡料，如以菇菌混和忌廉薯蓉製成可樂餅，又或者在炸豬扒內釀入生薑、紫蘇梅等餡料，讓你切開脆卜卜的外層後，驚喜重重。

五式野菌餅 $27（a）餡料除有薯蓉及忌廉外，還混和了日本本菇、白菌、冬菇、金菇及日本蘑菇仔，Creamy的薯蓉中帶有菇菌的爽口，奶香中滲有菇菌清香。	吉列千層黑豚定食（紫蘇梅味）$148（a）近又的招牌千層豬扒，選用只吃大麥及礦泉水的「三元麥豚」，肉質爽甜沒豬臊味，而千層即是把豬扒刨成薄片，再層層交疊而成。	吉列三文魚野菜卷定食 $118（b）外層炸至香脆的三文魚內捲着半生熟三文魚，中間並夾有甘白筍及青瓜，層次感極為豐富。

芝心

講到餡料絕不能不提芝心，因以芝士作為餡料的炸物都會成為店內的熱賣菜式，當中芝士款式各有不同，製作方法及配搭亦各異，而唯一相同的是咬開後的芝士會緩緩流出，再加濃郁的芝香，令人難以抗拒。

放大圖片	吉列咖喱黑豚芝士飯定食 $88（a）把炸豬扒定食內的所有材料合為一體，麵包糠中藏有剁碎的黑豚豬肉、日本飯粒及澳洲芝士，做法新穎且芝味香濃。	日式吉列炸芝士 $22/4件（d）一客集齊兩種「芝」味，分別是呈淡黃色的車打芝士及橙色的金文不芝士，前者帶有絲般口感，而後者則呈半溶狀態，各有特色。

甜食

炸甜食並不新奇，高力豆沙、炸煎堆、炸雪糕等都經常見，而最近就流行以西方甜食為主的炸物，好似炸蛋糕、炸香蕉、炸番薯條等香甜蔬果都甚受歡迎，嗜甜者絕不能錯過。

炸番薯條 $28/盒（f）選用甜香的宮崎番薯，並分粗幼兩種，前者外脆內軟有濃郁番薯香，後者則有原味、黑糖及抹茶口味。	嵐山炸香蕉 $10/3件（d）以皇帝蕉取代一般香蕉，味道更香甜外，由於口感亦較腍軟，故外脆內軟的口感亦較一般炸香蕉明顯。	洛神花有機野生蜜 $18（e）以有機野生蜜糖、洛神花及薄荷葉製成， 既滋潤又消暑，且清熱解渴。

下火潮飲

油炸食物始終熱氣，故要喝涼茶來下火，近日市面就出現不少下火潮飲，以各式有營健康食材製成，味道不再獨沽一味得個苦字，易入口之餘亦同樣具降火功效。

竹蔗海底椰蘆薈馬蹄露 $18（e）竹蔗與海底椰正好可解炸物之熱氣，蘆薈則具有助消化的酵素，既能消膩又可排毒美顏。	白桃玫瑰多 $20（c）瘋薯自創的薯冰，以法國急凍果蓉或鮮果肉，配合新鮮薯仔、冰打成，入口甜甜的白桃味夾雜花香及乳酸味，而冰凍口感則與Smoothies無異。	日式吉列生蠔 $22/3隻（d）日本廣島蠔肥美，鮮味中滲出海水鹹香，口感脆滑兼Juicy。

日式炸物專賣店

日式炸物一向只在日本料理店內品嘗，但最近於銅鑼灣中央圖書館旁新開的「嵐山料理」，卻把這高檔次的炸物變成平民外賣小吃。兩位老闆均是廚師出身，而首次創業更不惜蝕本益街坊，選用如日本廣島蠔、瑞士車打芝士、法國金文不芝士等高級食材，製作媲美餐廳質素，而作吉列所用的麵包糠亦因不同食材而有分別，更每天自家研磨出鮮麵包糠，軟軟熟熟的質感，最適合配生蠔等嫩滑食材，背後所花的心思絕對物超所值，難怪短時間內已深得附近學生哥的歡心。

撰文︰李潔穎

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