股市重上2萬點，相信是不少股民的喜訊，是時候再豪食鮑參翅肚慶祝一下。但作為精明的投資者和消費者，小記奉勸各位一句「居安思危，未雨綢繆」，要豪、要歎都應該留有餘地，無人叫你搵$100就食晒$100嘛！嗱，以下食肆的魚翅菜式全部$100有找，等你食得豪之餘亦花得精，留番個錢再睇準時機入貨好過！

$100魚翅「啷」口

魚翅躋身「鮑參翅肚」之列，其罕有程度與豐富骨膠原一直令其站穩「矜貴食材」的地位；無論是一排如青絲，或者一條如銀針，各種魚翅口感各異，極具層次。之不過魚翅本身沒有味道，坊間一眾紅燒、清燉魚翅全都靠湯底帶來色香味，所以做魚翅，湯底的材料亦非常重要。最近坊間有不少$100以下一位的紅燒翅或燉翅，經小記調查所得，發現就算每位唔使$100，但湯底仍然落足料、花盡心思熬製，而魚翅則多選用中級貨色，論材料、論味道，都是物有所值。

古法雞湯燴翅 $98 （a） 鍾菜的大廚用上両半重的白禪翅，湯底以嫩雞及豬肉燉足4至5小時，再落鑊煮至奶白色來燴翅，雞湯超濃味，滋味無窮。	即食紅燒鮑片翅 $68 （c） 完整一包未開封的魚翅，放進熱水內加熱約4分鐘即可食用，易過食即食糖水。（注意：優惠期至8月底。）	即食紅燒竹笙翅 $68 （c） 安記的即食翅以金錢翅入饌，加入竹笙增添口感，材料之足料不遜於一般食肆。（注意：優惠期至8月底。）
原盅雞燉翅 $99 （b） 玉桃苑足三両鮑翅仔，燴好後放進熬了5至6小時的上湯內，再加入新鮮雞同燉，湯清味鮮。（注意：優惠期至9月底。）

$100魚翅撈飯

傳說在上世紀80年代，香港股市、金融發展蓬勃，人人身家澎湃暴漲，就算食個白飯都要叫碗魚翅來送飯，因而令「魚翅撈飯」成為史上最窮奢極侈的食法。來到21世紀的今天，儘管經濟氣候時晴時暗，但魚翅撈飯已變成享用魚翅的特色食法之一，論用量嘛，魚翅撈飯內的魚翅一定比燉翅少，但亦正因如此，致令多間館子選用頂級貨入饌，但價錢仍是$100有找，絕對係益食家。

海皇魚翅撈飯 $99 （d） 廣東茶居足一両頂級金山勾翅，伴以厚厚的石斑肉和鮮蝦仁，夠晒足料夠秤；更送上蛋炒飯底，不禁令人讚嘆其心思與誠意。（注意：優惠期至8月中。）	鮮拆蟹粉魚翅撈飯$88 （f） 王家沙在勾仔翅裏加入「六月黃」毛蟹的蟹粉，屬時令配搭，蟹粉甘香而魚翅爽口，味道精彩至極。	魚翅撈飯 $58 （e） 好品味乃來自台灣的著名品牌，在港開業不足一個月，瓦煲裏的牙揀翅及青片翅合共半両，口感腍中帶爽，並以花菇、蟹肉等熬5小時以成湯底，再加上其他配料加添色香味，實行撈到變一品鍋。
即食上湯魚翅 $25 （c） 安記海味這種即開即食的上湯魚翅據聞最受台灣人歡迎，就算在台灣吃自助餐，亦有一包包坐熱供食客進食，用來撈飯又得，撈幼麵又得，連食公仔麵都撈魚翅，呢啲先叫窮奢極侈。

$100魚翅攝牙罅

嫌紅燒、清燉和魚翅撈飯沒有新意嗎？大可以魚翅做甜品，打破一般魚翅都是鹹食的定論。大家可能會很好奇，如何在做甜品的時候能有效辟去魚翅的腥味？其實要為魚翅辟腥，關鍵是「發」魚翅的步驟，用糖水亦可做得到，只要將浸煮魚翅的糖水倒去，便能一併將腥味帶走。

魚翅灌湯餃 $58 （g） 明閣的魚翅點心勁足料，餃子以瑤柱、火腿等做餡，上湯則以老雞及火腿熬6至8小時，再加入魚翅煮成。	砂鍋排翅 $95 （c） 來自日本的排翅，已預先「發」好並經過真空包裝，一拆袋、一放進上湯內就食得。	翅晶凝$68/4件 （g） 底層以鮮忌廉、鮮杧果粒等所做，口感像杧果布甸；上層則將魚翅放進糖水、魚膠片及蛋白絲內一起炮製，上碟時碟底更有乾冰「機關」營造煙霧瀰漫的場面，動人！

撰文：陳嘉勵

攝影：盧展程、黎劍華、胡淑儀

模特兒：Kathini （Hill Production）

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