吃素會否影響營養吸收，一直備受爭議。澳洲和越南研究人員就飲食與骨骼的關係，招募二千七百人進行研究，結果顯示素食者的骨質密度比常吃肉類食物的人低百分之五。營養師指出，全素食者較難攝取鈣質，建議他們向專家請教是否需服用補充劑。

不吃蛋奶製品更嚴重

研究亦發現，不吃蛋類和奶製品的嚴格素食者，骨質密度更低，較常吃肉類食物的人低百分之六。研究人員指出，雖然結果反映素食者骨質密度較低，但骨質密度低會否增加骨折的風險，目前尚無定論。鑑於西方國家素食者比例約佔百分之五，人數還有增加趨勢，而骨質疏鬆患者的人數也在不斷增加，兩者是否有關尚需更多研究。

世界骨質疏鬆基金會亞洲區總監劉明珠指出，本港較早前亦有同類研究指出素食者骨質密度較低。她認為，若骨質密度較正常低百分之五至六，數字頗為顯著，理論上會增加骨質疏鬆及骨折風險。她指出，保持蛋白質攝取對骨骼健康非常重要，「如果蛋同奶都唔食，真係比較難吸收鈣質。」

美國註冊營養師梁慧思說，素食者不吃肉類較難攝取蛋白質，硬身的豆腐、腐竹等豆類製品，芥蘭、菜心和白菜等蔬菜雖然含較高鈣質，但要進食較多分量才足夠人體所需。她認為，全素食者若有需要，應與醫生或營養師商討是否需要進食鈣質補充劑。