酒與食物能產生「化學作用」。故主打正宗江戶前壽司的鮨雄，就供應了三百多種清酒、燒酌及梅酒，還找來品酒師駐場，好讓大家一試料理及清酒融和的味道。

三手握技術非凡

近年江戶前壽司被視為正宗，故餐廳邀得擅長炮製江戶前壽司、並獨創三手握的前日本首相御廚松戶利雄作總廚及顧問，他雖然長駐鮨雄韓國店，但亦為這香港新店提供不少寶貴意見，店子更由其高徒坐鎮，令食客可嘗到松戶師傅風格的江戶前壽司。所謂江戶前壽司，據松戶師傅講，江戶前即指東京灣前，那裏海產豐富，在江戶時代就有人將新鮮撈獲的魚類用來做手握壽司，時至今日仍很受歡迎。因這種壽司好新鮮兼原汁原味。

薄片真(魚立)魚鋪上黑魚子及辣椒蘿蔔蓉，增添食味，$50/件；厚切黃魚則食落爽滑，亦很鮮甜，$50/件。赤貝$50/件、大拖羅$100/件、甜蝦$50/件。	充滿松戶師傅風格的江戶前壽司，選用帶黏性及米香的純情米及時令海產炮製，入口鬆化，還帶點醋香。每件$30起。	鹽燒香魚　$100又名蜜瓜魚，傳聞是因帶蜜瓜香味而得名。原條魚燒得香脆無比，帶點鹽香更吸引。

松戶師傅廚藝精湛，更獨創了三手握，即只握三下便做好一件壽司，因而獲不少政要名人賞識。他指出：「要在三下內完成是很高難度的，手勢最緊要輕快，免得將飯糰愈捏愈硬，也避免手溫影響魚生的質感。」松戶師傅還即席示範，只見手勢利落，不消數秒已完成，魚生剛好蓋着飯糰，飯糰呈扇形，壽司飯入口鬆化，帶點煙韌，而且一口一件，完全是優質江戶前壽司的典範。他更說江戶前壽司的食材不少都已調味，像海膽、八爪魚會加點海藻鹽，故品嘗時毋須蘸醬油及芥辣。

蓬萊泉 $590酒香清新，入口淡淡而爽口，熱飲可將芳醇香氣昇華，更能令料理和清酒的味道融為一體。	森伊藏燒酌（極上）$8,000酒精度達25%，入口較為辛味，帶深層濃厚的味道，最適合配燒物。	喜久醉大吟釀 $1,590清新易入口，還帶點像蘋果、香蕉的香氣，冷飲味道最好。

駐場專家配靚酒

餐廳請來Nommelier（即日本酒的品酒師），為大家挑選靚酒及分享飲酒文化、心得。擔此重任的就是有四十多年品酒經驗的田代正一，他指餐廳供應逾三百款的清酒、燒酌及梅酒等，全都是直接從日本訂來。據他說清酒入口甘甜帶花果香，適合配刺身、壽司，而酒精度較高的燒酌，跟燒物同食最好；梅酒則較適合淨飲，尤其在夏天加冰飲用。

三手握始創人 松戶利雄 入廚四十多年，為前日本首相橋本龍太郎的國宴御廚，又曾為前美國總統布殊獻技；最擅長炮製江戶前壽司，其獨創的三手握最為人津津樂道。	初龜 $850靜岡縣出品，酒精度達16%，味道醇厚平衡，跟壽司同食一絕。	自言好飲得的品酒師田代正一，一見好酒便滔滔不絕介紹。

撰文：楊淑英

攝影：郭凱敏

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