酒店中菜廳鮮有這樣破格：於香港凱悅酒店──沙田開業不久的沙田18，既用上多個開放式廚房，將大廚功架展現人前，還供應東莞菜、西安麵食、北京填鴨，最神奇是中西合璧的創新甜品，感覺驚喜！

撰文：楊淑英　攝影：陳世昌　

龍眼花生巧克力餅 $52 將常見的Brownie加入龍眼及花生，分外有嚼勁，還配一球自家製的白芝麻雪糕，味道濃郁細滑，兩者很夾。	厚街臘味煎魚餅 $98 傳統東莞菜。手拆土鯪魚肉及打至起膠後，再混合厚街著名的臘腸炮製，手工繁複但滋味無窮。	傳統北京烤填鴨$398全隻、$218半隻 屈師傅精選北京填鴨品種，貪其皮薄肉嫩，經高達攝氏220度的特製櫸木烤爐烹調，即成餐廳招牌菜。

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餐廳獨創多款特色甜品，全都包含中式元素。	入餐廳先見到甜品廚房，一款款中西合璧的新派甜品排列整齊，令人垂涎。	戶外陽台開揚偌大，巒山疊翠映入眼簾，令人開懷大嚼。

創新中西甜品

餐廳共有四個開放式廚房，甫進門就見到無遮無擋的甜品廚房，一系列賣相中西合璧的甜品，整齊地放在櫃裏，看得人眼花繚亂。甜品師傅秦濤來自上海，曾被推薦到法國廚師 Joel Robuchon的餐廳裏工作，難怪作品如五糧液朱古力雪糕、龍眼花生巧克力餅及山楂奶凍等都很創新，賣相亦精緻非常。

而其餘三個廚房，就會供應地道、富特色的佳餚，像來自東莞的鄒奕鋒師傅，便將地道美食如厚街臘味煎魚餅、肉鬆蒸鮮膏蟹餅等搬到這裏，糅合水上人及客家人菜系的味道；北京的屈友福師傅經驗豐富，以特製櫸木烤爐烹調填鴨，是餐廳招牌菜之一；西安的張陽師傅則擅長麵食及餃子，更不時展現拉麵功架，可謂賞心悅目。

飽覽靚絕山景

將開放式廚房分布在餐廳不同位置，原來是希望食客感覺在廚房中用膳，還可趁機偷師學藝，餐廳主廚鄒奕鋒師傅補充：「這設計令廚房環境一目了然，食客自然食得放心，又可觀賞師傅們手藝，帶點互動性。」

這中菜廳毗連大學，環境幽靜，放眼都是巒山疊翠，透過落地玻璃，美景一覽無遺，加上天然光線，感覺舒泰。此外，還有偌大的戶外陽台，可供食客邊食邊賞山景，享受微風吹送，與當年著名地標「雍雅山房」感覺相近，消磨時間最適合。