范振鋒喪摷街坊酒店菜

新城DJ范振鋒（Ricky）最近搞作多多，同拍檔又拍戲又搵曾志偉Jam歌，7月更會出書介紹拍拖食飯、甜蜜好去處。叫得做食飯好去處，「抵食夾大件」再不是招徠生意的金科玉律，現今潮流講「星級廚神」，似乎酒店級大廚才是王道；如果有酒店級菜式，消費卻是街坊價，會否令你食指大動？

撰文：陳嘉勵　攝影：陳世昌、胡淑儀

牛油麵包布甸 $28（b） 吉師傅將傳統梳乎厘改良，將麵包沾上用淡忌廉、雞蛋、糖、玉桂粉及雲呢拿香油打成的醬，放入焗爐約8分鐘，有梳乎厘的鬆軟，但比梳乎厘更加持久。	三文魚牛角包 $28（b） 以刁草、橄欖油及檸檬汁略醃的挪威三文魚，夾在牛角包之間，再伴以水瓜柳、洋葱碎和青芥末食用，下午茶點必備。	法式焦糖燉蛋配鮮雜果 高級餐廳價：約$80 街坊價：$24（a）

查詢電話：（a）6434 0448、（b）3579 2292

鮮雜果杏仁豆腐 $24（a） 所謂的「豆腐」其實是奶凍，但以杏仁香油代替雲呢拿籽，亦沒有加入鮮忌廉，質感滑得像豆腐一樣，因而得名。配以新鮮水果酸甜交加，味道一流。	銀河艦隊 $24（a） 明師傅自創的「球隊」生果撈，椰汁西米底配以雲呢拿雪糕、木瓜、士多啤梨、西瓜、菠蘿及蜜瓜，是一個生果大雜會。	意式雲呢拿士多啤梨奶凍 $24（a） 以鮮雲呢拿籽帶出香草味，面層黑色細點就是雲呢拿籽的證明。鮮忌廉與牛奶、魚膠片等煮得恰到好處，滑得來不會像一攤水，質感實在。

明師傅 米芝蓮餐廳甜品

最近很多酒店大廚都離巢自立門戶，像位於荃灣新開張的「明師傅甜品」，正是由入行十多年，曾任職多間五星級酒店如海逸、Ritz Carlton的明師傅主理。雖然經濟不景氣，但明師傅相信有危才有機，故他投資近$50萬在荃灣舊區開舖，供應極具水準的焦糖燉蛋和意式雲呢拿奶凍，另有自創的生果撈甜品，開業不久已經日日座無虛席，更有不少貴客跟着明師傅來到荃灣吃他的出品！

明師傅的廚房參照酒店設計，更加寬大光猛，亦夠膽以開放式廚房見人，其工具亦見先進。

入行13年的吉師傅，將酒店西菜水準帶到平民化的深水埗區。

明師傅對選購材料一絲不苟，堅持用酒店級的法國鮮忌廉及新鮮原條雲呢拿籽製作甜品，加上多年浸淫出來的功夫，所做的法式焦糖燉蛋（Creme Brulee）淡忌廉比例重兼蛋香撲鼻，令人一試難忘。意式雲呢拿奶凍（Panna Cotta）以原條雲呢拿籽營造香草味，最初還有客人以為是「污糟嘢」拍枱大鬧！但當一試滑不留口的奶凍後，客人即由怒火變為讚不絕口。

優閒堡 酒店廚師拉隊加盟

明師傅一個人離巢開舖，買貨、做甜品都要一腳踢，但位於深水埗的優閒堡更巴閉，掌管廚房的是以「吉師傅」為首的酒店級廚師團隊。吉師傅入行13年，原於Holiday Inn酒店任職，今年初加入優閒堡時，更獲下屬同僚力撐，「成隊兵」一行10人加入餐廳。「在酒店工作10多年，很想將自己的經驗帶出酒店，幹一番真正屬於自己的事業。以前有朋友在優閒堡工作過，當時環境其實不佳，但這令我更加有機會發揮，由零開始將它做好。」吉師傅道。

由吉師傅領軍的優閒堡，食物色香味俱全但售價大眾化，是街坊吃頓「Proper Lunch」的最佳選擇。餐廳另一特別之處是其社會企業營運模式；優閒堡乃香港唐氏綜合症協會經營的社會企業會所，聘用10多位受過訓練的唐氏綜合症病人、低智力人士及精神病康復者，故此吉師傅亦要以更多耐性與同事相處，與侍應們相處融洽，他坦言這是酒店廚房不會得到的體會。