「港女」近日成為大眾熱門話題，有人更深入研究她們愛自拍的喜好，將自拍的表情動作歸納為「港女自拍十式」，惹來極大回響。姑勿論你是否欣賞大眼嘟嘴的大頭相，但新張的「明愛天糧包餅店」都必定獲全人類舉起十指大讚；天天新鮮出爐的酥餅麵包，甚至比自拍照裏的港女更嬌俏可人！
撰文：陳嘉勵 攝影：梁偉德 模特兒：Hazel （Joint Hill）
人手做包日賣逾千
位於荃灣的「明愛天糧包餅店」，開業不久便引來附近居民大排長龍搶購，多款包餅即做即售罄，蔚為奇觀。店舖主管明師傅表示，他們在店舖自設工場，親手為麵包造型及烘焙，並即焗即賣；明師傅稱店舖每天賣出逾千個包餅，任何時候都有麵包新鮮出爐，所以顧客隨時都能買到新鮮麵包。
多款包餅之中，丹麥酥可算是鎮店之寶，麵粉選用來自新加坡的高級貨，質素拍得住日本麵粉，但成本卻便宜得多。師傅以鮮牛油取代以氫化植物油所做的酥油來焗製，做法與坊間的大不相同，做出來的酥餅更香更鬆軟；特製的丹麥酥皮更用在鮮果撻上，取代一般曲奇皮和忌廉，令鮮果撻更有特色。
社會企業以誠做包
除堅持每天以人手做包，餅店本身更以社會企業模式營運，由生產麵包、包裝、運輸及門市零售各崗位，都聘請多位精神病康復者和弱勢社群工作，負責營運的明愛並向員工提供共6期的麵包零售及烘焙訓練與實習，直至現在，機構已為60位康復人士提供訓練。除了門市以外，店舖亦有生產包餅供應附近的長者中心，為配合長者需要和口味，包餅都以少糖少甜為原則，對員工至顧客都照顧備至，其誠意為他們的包餅多添一份溫暖。
港女十式選至愛 第1位：歐陸腸仔包 $4.5
全店最受歡迎麵包，日賣逾百個。包面的千島醬由師傅親自調校，味道與別不同，故此深受歡迎。
第2位：朱古力鬆餅（前）藍莓鬆餅（後） 各$5
以大量原粒朱古力及原粒藍莓製成的鬆餅，比坊間其他鬆餅足料，價錢卻更划算，亦令其榮升最受歡迎包餅第二位。
第3位：藍莓棒 $3.5
新鮮藍莓醬鋪在麵包面層，因而令麵包內的水分在焗製過程中得以保存，面層再灑上師傅自家調製的維他粉，味道更香。
第4位：木糠布甸杯 $8
法國忌廉與壓得幼碎的馬利餅所做的「木糠」一層層相間而成，忌廉打得勁滑，甜味十足最啱小朋友。
第5位：立體公主蛋糕$390/3磅（需3日前預訂）
裙擺以海棉蛋糕所做，面層唧上植脂忌廉花紋。植脂忌廉比一般忌廉不穩定亦較難控制，但由於較少甜，適合長者，故師傅捨易取難。
第6位：杧果二重奏 $8
師傅稱此乃店內最受小朋友歡迎之甜品，底層杧果啫喱、面層杧果布甸，先甜後酸的味道刺激小朋友味蕾。
第7位：芝士酥 $3.5
摒棄一般鮮果撻的做法，店方以丹麥酥皮製成撻底，口感鬆脆煙韌更具層次；面層鋪上Tiramisu，冷藏後食用更加滋味。
第8位：杧果棒 $3.5
與藍莓棒製法類似，面層改以鋪上杧果醬，配合以新加坡麵粉所做，發酵得極鬆軟的麵包，酸酸甜甜好開胃。
第9位：核桃提子菠蘿包 $7
店內最巨型的麵包，約等於4個蛋撻的大小（有圖為證！）。餡料包括核桃及提子，口感更多元化。
第10位：紅豆酥 $2.5
類似叉燒酥的製法，鬆軟酥皮包着紅豆蓉，面層撒上些黑芝麻，味道更香亦方便員工識辨產品。
幕後功臣：明師傅
曾任職多間大型包餅企業工場主管，並將大型企業的管理概念及技術引入餅店，但為配合工場內多位精神病康復者員工，明師傅一改以往「家長式」無得商量的工作文化，改以多溝通、多協調的方法教授做餅過程，雖然所花的時間和耐性更多，但他笑言現在的滿足感更大。
細雄
以往曾於日本料理工作，有段時間因患上精神分裂，常出現幻聽和幻覺，後來於葵涌醫院接受藥物治療4個月後康復，並於明愛接受職業訓練，現時於天糧包餅店工作逾兩個月，擔任烘焙助理之一，負責監控焗爐溫度及包餅烘焙過程。
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