春日開胃茶饌為味蕾添香氣

中國人有句俗語︰「柴米油鹽醬醋茶，是為開門七件事」，而排第七的茶更是一種神奇飲品，它含有胺基酸、茶多酚等有益物質，其芬芳的茶香有消滯解膩之效。而有餐廳推出以茶饌作主題的自助晚餐，為打破茶饌給人的中式印象，大廚特別以各國茶葉炮製出中、西美饌，如當中一道雲霧茶煙豆腐，嫩滑豆腐入口帶獨特清香茶味，口感清新不油膩，是翳悶春日的開胃良方。

撰文︰李潔穎　攝影︰陳富權

玄米茶荔枝菠蘿蝦：以日本獨特的玄米茶作芡汁，此茶除有茶味外，還帶有獨特之米香，加上清甜鮮蝦及荔枝、菠蘿等生果，令菜式更富香氣。	玫瑰白毫猴頭菌素火腿：素食者必嘗的清新菜式，味道幽香的猴頭菇以玫瑰白毫茶燜煮八小時，令其入味且軟腍，淡雅的茶香與蔬菜甚為匹配，加上菇菌的香氣，令菜式更濃淡有致。	錫蘭橙茶燴鴨：把連皮橙肉、茶葉及雜菜釀入鴨內並塗滿鴨身醃過夜，燒熟後取出醃料再配合橙酒煮成醬汁，嫩滑的鴨肉中除嘗到果香外，亦能嘗到紅茶的醇香。

選用中西日靚茶葉

以茶入饌並不是新鮮事，但諾富特東薈城酒店的Essence推出的「味遊茶‧啡自助晚餐」卻帶來不一樣的新鮮感。顧名思義此自助餐是以茶、啡作主打，除一系列咖啡味甜點外，當中的茶饌更是重點推介。酒店行政總廚梁師傅有感茶饌多給人中菜的感覺，因此便創新以中、西、日各國茶葉炮製出十四道中、西菜，他說︰「單是試茶都試了三個月，差唔多試了六十種先選出此十四種中、西、日茶葉，而且用的都是較高級的茶葉，如中國紅心鐵觀音、廬山雲霧茶、日本玉露茶等，比起平價茶葉更有茶味及茶香，出來的效果相對更佳。」

檸檬草茶香桂花魚：選用東南亞流行的香茅茶，把茶葉塗滿整尾桂花魚後蒸熟，魚肉入口極為鮮嫩，而近似檸檬般的香茅味，亦添清爽口感。

玉露茶醃三文魚：以日式綠茶來炮製西式頭盤，由於大廚認為玉露茶味道與刁草相似，與海鮮最為啱「Key」，簡單地以茶葉及調味料把挪威三文魚醃製兩天，鮮甜中滲出清淡茶香。

茶味不同配搭有別

十四種茶葉中包括了白、黑、綠及紅茶四大類，梁師傅強調每種茶的茶味、濃淡及香氣都不同，故入饌前必須了解各茶的特性︰「每類茶都各有特色，根據茶味來配搭才能發揮出獨有的茶香。如白茶是茶中味道最淡雅的一類，故應配搭海鮮或清淡素菜；而西式紅茶夠香濃用來配肉就最夾。」此外，為配合翳悶的春日，大廚在設計菜式時亦多以清新為主，配合豆腐、蔬菜等清淡健康食材來烹調，既不油膩亦更能凸顯茶香，一解春日食欲不振的情況。

紅心鐵觀音：烏龍茶中的極品，湯色如琥珀般金黃，而且茶香濃而持久，有「七泡有餘香」之美譽。	玉露：是日本綠茶中最高級的茶葉，色澤清澈帶獨特芳香，應以低溫沖泡以保留其清爽淡雅之茶香。	玄米茶：日本特有的茶種，以綠茶混合炒糙米粒而成，由於帶有幽幽的米香，使其茶香更見獨特。
玫瑰白毫：白毫屬於白茶之一，味醇清香是其特色，混合玫瑰花可添誘人花香。	錫蘭橙茶：世界三大名茶之一的紅茶，原產於斯里蘭卡高地，以茶味芳香濃郁而聞名。	雲霧茶：江蘇名茶，味醇且香，由於茶多酚、茶鹼及維他命C含量高於一般茶葉，故具怡神解濕之效。

「味遊茶‧啡自助晚餐」

供應日期︰即日起至5月31日

供應時間︰6:30pm~9:30pm

收費︰$188/成人、$138/小童（另收加一服務費）

查詢︰3602 8808