至正純米清酒絕配和牛

《醉翁亭記》中記載道「釀泉為酒，泉香而酒冽；山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。」從來我們都知道美酒必要配佳餚，但選擇錯誤隨時破壞一頓美宴，這次為大家介紹以味道濃烈的清酒配襯炭燒和牛，最佳組合的威力將兩者味道齊齊提升！

好土靚米純米酒

發酵及釀酒的世界權威坂口謹一郎博士說過「好米才有好米酒」，揭示了原料米對釀製清酒的重要性，龍力正秉持這信念，85%的酒以兵庫縣特A地區產的山田錦釀製。第三代傳人本田武義先生現更為京都大學研究所農學研究科的研究生，曾於2003年發表「以山田錦釀的酒對健康的幫肋」，年屆七十有六依然積極研究日本土壤對酒米的影響，一直對種出好米以釀製更佳清酒不遺餘力，難怪酒莊七次獲得全國新酒評鑑會金賞，亦於去年在美國芝加哥舉行的World Wine Championships中獲白金獎及金賞，將清酒推廣至世界舞台。

一田清酒祭

日期：即日至4月14日

龍力酒莊位於兵庫縣的姬路巿，附近的有名河流「揖保川」，為酒莊提供潔淨的地下伏流水作釀酒之用，水為中軟水，釀出來的酒亦較為辛烈。	龍力會長本田武義為日本吟釀酒協會的初代會長，致力研究種出優質釀酒米，七十多歲的臉龐常常掛着可愛的笑臉，可謂愈老愈有活力。	龍力大吟釀 $456（清酒祭價錢/$383） 此酒多次獲得世界各地酒評會獎項，更獲Robert Parker評為96分，可謂品牌的得意之作，味道濃烈而辛口，比較適合配襯味道剛烈的食物。

炭燒和牛融化油脂

龍力的清酒味道較為辛口，適宜配合味道較濃的食物，例如燒和牛。開設於明治八年的但馬屋是日本當今數一數二的和牛供應商，他們於九洲及宮崎縣等設有牛場，由牛隻十個月大起開始飼養，除了食用穀物及米渣等飼料，亦會餵飼啤酒渣，天天食量達20公斤，難怪其著名的神戶牛及但馬牛肥美非常。據說享用和牛最好用炭燒，這次專程到日本姬路巿的炭火燒肉店「十二也」試試，店主表示，牛肉脂滴於炭上，炭香會揮發滲入肉內帶來化學作用，讓牛肉更美味。不過由於和牛油脂的融化點為25度，以炭燒時只需輕輕烤熟兩邊即可，以免浪費鮮甜油脂。

龍力特別純米生原酒山田錦 新酒 $286（清酒祭價錢/$278） 龍力特別純米生原酒山田穗 新酒 $286（清酒祭價錢/$278） 山田錦為「酒米之王」，其釀造的酒酸甜度平衡，而且稻米甘甜味濃；山田穗為山田錦的母系稻米，釀成	龍力大吟釀 「酒藏之春」新酒 $511 （清酒祭價錢/$461） 此為每年限定的初榨新酒，果香味濃郁之餘，有着十分強烈的蜜瓜及啤梨香味，入口香甜，每年之始都必定一試。	只有「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」及「無角和種」這四種牛交配出來的才為名種和牛，每隻和牛都有出世證明書，打上牛鼻印之餘，亦有牧場負責人資料，牛隻的父母及祖父母的資料亦有紀錄。

清酒神戶牛登陸!

但馬屋社長平井博勝稱，香港尚未有神戶牛入口，大家於巿場上見到的「神戶牛」可能是偽裝或「水貨」。不過但馬屋即將於4月底開始輸入其「Kobe Wine Beef（神戶紅酒牛肉）」，並只於一田百貨有售，配合一田清酒祭，大家要記下時間買齊此最佳配搭。

神戶牛肉片 神戶牛的油花比佐賀牛更密集纖細，燒香過後每口都是「溫油」滋味，除非親身來到日本，要不就要馬上試試這動輒要價錢三萬日元一斤的第一和牛！2,200圓/150g（約HK$147）	佐賀牛肉粒 佐賀牛為香港人熟悉，油花非常豐富，享用時不用燒至全熟，留待中心微微帶紅，入口即融化之餘，肉更鮮味更多汁，讓嘴裏充滿教人感動的滋味。2,200圓/150g（約HK$147）	神戶牛脷 十二也的店員表示，日本人一般會先享用牛脷，眼前此神戶牛脷，薄薄的每一片的油花均勻，燒起來香脆非常，自然瞬間一掃而空。683圓（約HK$54）

清酒祭日期：即日至4月14日

查詢電話：2694 1111

十二也

地址：姬路巿坂元町45-1

電話：（0792）-83-0430

特派記者：黃穎妮