被星探發掘做模特兒的江美儀，先後與周潤發及黎明合作拍廣告，至1992年加入無綫，再輾轉加盟亞視，其後回歸「娘家」。戲路甚廣的她，無論情婦、潑辣角色、虎媽還是溫柔社工，她都手到拿來，其中在劇集《名媛望族》及《衝上雲霄Ⅱ》的「火辣」演出，令人印象深刻。
2012年在台慶劇《名媛望族》飾演風騷三太太，在劇中穿上吊帶黑絲襪大跳「艷舞」，又擺出惹火甫士情挑「老公」劉松仁，雖然網友大呼重口味，卻留下深刻印象。
她於2013年在劇集《衝上雲霄Ⅱ》中與馬國明發展姊弟戀，有多場床上戲及咀戲，更在法國上演定情之吻，成為網民必Loop熱話。
2016年她在節目《街市遊樂園》中經常鬧陳浚霆，並指：「要做吓下把位學嘢！」隨即被大批網友批評，事後她解釋是節目風格。