麵包薯仔炸至炭啡釋致癌物

烘焙亦宜至金黃色

科學家指出，含豐富澱粉的食品如薯仔、薯條及麵包等，經過長時間烘焙、油炸後，會產生大量丙烯酰胺的化學物質，可能會導致患癌。若烹調溫度高於攝氏120度，便會形成愈多丙烯酰胺。丙烯酰胺存在於不同類型的食品中，是煮食過程中的一種天然副產品。

科學家建議，不宜進食過多油炸食品，烹調時間也不宜太久，一待金黃色便可，以減少丙烯酰胺的產生。惟癌症組織「英國癌症研究」發言人表示，食物中的丙烯酰胺與患癌有關，但目前未有證據顯示人類因此患癌。