豆腐在發酵及後發酵成為臭豆腐的過程中，內含的硫氨基酸即會水解，釋出氣體硫化氫，其氣味刺鼻，已成為臭豆腐的象徵臭味。據悉，硫化氫易燃的程度與甲烷（即沼氣）相若，同屬極易燃的化學物質；硫化氫若於密閉或溫度高的地方積聚，且所佔的空氣體積比率達到百分之四點三至四十六，則容易引致爆炸現象，大巴行李艙正為一例。