【本報綜合報道】為了在光顧餐廳時得到最真實的服務，專業食評家往往會出盡法寶掩飾身份，例如戴假髮易容，務求令餐廳老闆及侍應認不出食家身份。不過店家為免劣評，亦會收集食評家的資料，與對方鬥智鬥力。
美國食評家邦威奇表示，隱姓埋名地試菜才可令評論更有公信力。他說：「對食評家來說，得到與一般食客一樣的待遇是十分重要的，但如果他們知道我是誰，我就難以如願了。」
《紐約時報》的前食評家布魯尼，出外用餐時不但會化妝和戴假髮，更會以登記了化名的信用卡結帳。不過他出外用餐的次數太頻密，曼哈頓有餐廳老闆早洞悉他的各種化名及打扮。食評家賴希爾亦有被店家認出的經歷，甚至曾遇上一名對她私生活瞭如指掌的侍應，自此都會悉心打扮才往食肆，但坦言匿名試菜時所受的待遇會較差。