和牛（wagyu）泛指生產於日本的牛肉，其成為美食始於十九世紀明治時代，近年成為一門可觀生意，去年日本出口五百六十五噸牛肉，官方估計總值三億四千萬港元。至於美、加及澳洲出產的和牛，則是由日本輸入養飼或跟當地牛混種而成。和牛在日本養飼時極受優待，有啤酒喝又可享受按摩，因而長出鮮美肉質，以脂肪分布勻稱和入口即溶見稱。著名頂級和牛如神戶牛、松阪牛等價錢不菲，在日本某些餐廳一客神戶牛價格高達一千五百港元。二○○二年，一頭松阪牛曾以約四百五十萬港元拍賣成交。