台灣的中區疾管局感染科主任王任賢表示，真空或罐頭包裝的食品，以及醃漬食品，容易提供缺氧環境，倘生產、包裝、保存不當，食物可能被肉毒桿菌污染。肉毒桿菌在缺氧環境下會產生細菌孢子，孢子萌發時產生的代謝物可致人中毒，且致死率高達三成。
前年台灣有十一宗肉毒桿菌中毒，去年為零紀錄。據疾管局統計，最易引起肉毒桿菌中毒的食物是臭豆腐，其次是真空包裝的黃豆類製品，再其次是竹筍、蔬菜等醃漬物。
專家建議，民眾購買食品應留意包裝、保存是否完整，即使是真空食品也應冷藏。
此外，這種毒素極不耐熱，在攝氏一百度的沸水中煮十分鐘，就可輕易殺死，因此民眾最好先加熱再食用。
■本報記者