英國《星期日郵報》報道，超級市場經常將一些新鮮菠菜放在透明塑膠容器內，二十四小時開放螢光燈，讓菠菜連同其他蔬果擺放在貨架上被燈光照射。
科學家希望找出光線對菠菜營養價值的影響，因此模擬超市貨架，將新鮮菠菜分別持續照射燈光，或持續放在黑暗環境，觀察三到九日。他們發現菠菜中的營養物質因此而改變，研究最近在美國化學學會的期刊公布。
維他命葉酸俱增
結果指出，被燈光持續照射三日的菠菜，當中的維他命C、K、E和葉酸（維他命B的一種）都會增多。照燈九日的菠菜，葉酸和維他命Ｋ的含量甚至可以最多增加一倍，而放在黑暗中的菠菜營養就維持不變或可能下降。