優質麵粉色澤不發暗，過量漂白的麵粉色呈灰白色或青灰色
優質麵粉無雜質，手指捻時呈細粉末狀，緊握後放開不會成團
優質麵粉味淡而微甜，劣質麵粉有苦味、酸味或其他異味
用油拋光的大米鮮亮無比，但顏色不均勻，有點淺黃
用熱水浸泡，拋光大米有油膩感，甚至水面浮有油斑
拋光大米沒有一股自然的清香味