學生不乏專業人士
在二○○三年創校的意式雪糕大學今年已收生逾六千人，學員來自全球各地，年紀大多是三十五至四十五歲，當中有建築師、律師及管理顧問等專業人士。大學每個課程學費六千一百港元，共有六種不同程度的課程：由配製最基本的雲呢拿和朱古力雪糕，到實驗配製創新口味雪糕都有，讓學員學成開店時可以擁有自己的獨家口味。
校監薩索利說：「在羅馬、佛羅倫斯和威尼斯等地，雪糕店的數量仍不斷增長。每間新店都以獨家味道招徠，有些則以地方特色的口味取勝。」雖然雪糕大學在全球多個城市都設有分校，但還是以博洛尼亞的母校最受歡迎。